香兰素

香兰素（Vanillin，CAS 121-33-5）分子式 C₈H₈O₃、分子量 152.15，即 4 - 羟基 - 3 - 甲氧基苯甲醛，天然存在于香荚兰豆中，是全球产量最大的香料之一。物理性质上为白色至微黄色针状或片状结晶粉末，具有甜香、奶香和香草香气，熔点 81~83℃、沸点约 285℃、蒸气压极低。溶解性方面微溶冷水、溶于热水（25℃约 10 g/L），易溶于乙醇、乙醚、氯仿、丙酮、苯、甘油和丙二醇。化学性质上稳定，但对光不稳定（暴露可变色）、吸湿性强，与强氧化剂和高氯酸不相容，储存须阴凉、干燥、防潮、避光。

基本信息

中文名：香兰素（香草醛）

英文名：Vanillin；4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde；Vanillic aldehyde

别名：香荚兰醛、2-甲氧基-4-甲酰苯酚

结构式：3-甲氧基-4-羟基苯甲醛 C₆H₃(OH)(OCH₃) CHO

分子式：C₈H₈O₃

分子量：152.15

CAS：121-33-5

EINECS：204-465-2

物理化学性质

外观：白色至微黄色针状结晶或结晶性粉末，具香荚兰豆特有香气、味微甜

密度：1.06 g/cm³（20–25 ℃）

熔点：81–83 ℃；沸点：285 ℃（常压，部分分解）；170 ℃（15 mmHg）

闪点：约 147–153 ℃（闭杯）——可燃固体，非易燃；常压下可升华

蒸气压：25 ℃ 时可忽略；蒸气密度 5.2（空气 = 1）

主要用途（分领域）

食品法规要点（GB 2760）

我国 GB 2760 允许作为食用香料使用；较大婴儿和幼儿配方食品最大使用量 5 mg/100 mL，婴幼儿谷类辅助食品 7 mg/100 g（其余可加香食品按生产需要适量使用，限添加香精的食品名单除外）

FDA 认为 GRAS；JECFA 评估 ADI 0–10 mg/kg bw

与相关产品对比（防混淆关键）

与乙基香兰素（Ethyl vanillin，CAS 121-32-4）对比：乙基香兰素香气强度约为香兰素的 3–4 倍、更浓郁；香兰素价格更低、法规体系更成熟 —— 按成本与香气强度选型。

与天然香荚兰提取物对比：天然级香兰素（天然萃取 / 生物合成）价格高昂，主供高端食品与 "天然标签" 需求；合成香兰素为主流大宗品。

与对羟基苯甲醛、胡椒醛等芳香醛类区分，CAS 均不同勿混。

安全信息（毒性与储存）

危险分类：非危险化学品—— 中国《危险化学品目录（2015）》未列入；运输按非危险货物（无 UN 编号）

GHS（部分 SDS 口径）：急性毒性 - 经口 类别 4（H302 吞食有害）；眼刺激 类别 2（H319）；皮肤致敏 类别 1（H317）；信号词：警告（部分 SDS 不分类）

健康危害：低毒（食品添加剂）；主要风险为粉尘爆炸（粉末与空气混合，ICSC 明确提示）；刺激眼睛；罕见皮肤致敏（接触性皮炎有报道）；高剂量吞食有害；受热分解产生刺激烟气

防护：防尘口罩、化学护目镜、防护手套；作业场所通风、防粉尘积累与点火源

泄漏 / 接触：眼 —— 清水冲洗数分钟（摘隐形眼镜）就医；皮肤 —— 肥皂水冲洗；误服 —— 漱口、就医（食品级低毒）；泄漏 —— 防扬尘，收集入密闭容器

储存运输：密封避光（光敏感氧化变色）、阴凉干燥；远离强氧化剂、强碱、卤素；食品级单独存放防交叉污染；保质期一般 2 年；运输按普通货物