3-甲硫基丙醛

3-甲硫基丙醛（Methional）

一、基本信息

‌学名‌：3-甲硫基丙醛
‌英文名‌：3-(Methylthio)propanal（常用名 Methional）
‌俗称‌：菠萝醛、甲基巯基丙醛、β-甲硫基丙醛、3-(甲基硫代)丙醛、4-硫代戊醛、2-硫代丁醛
‌化学式‌：C₄H₈OS（结构简式 CH₃SCH₂CH₂CHO）
‌分子量‌：104.17
‌CAS 号‌：3268-49-3
‌EINECS 号‌：221-882-5
‌化学类别‌：有机硫化合物——硫醚类脂肪醛，分子中同时含甲硫基（-SCH₃）和醛基（-CHO）

‌外观与气味‌：无色至琥珀色透明液体，具有极强烈的洋葱、熟土豆及肉类样气味，低浓度时呈肉汤、海鲜样香气，气味持久而特殊。

‌关键物理常数‌：

• 熔点：-68 ℃

• 沸点：165~166 ℃（常压）；168.2 ℃（760 mmHg，计算值）

• 密度：1.043 g/cm³（20 ℃，比水重）

• 蒸气相对密度（空气=1）：大于 1（比空气重）

• 闪点：61 ℃（闭杯，可燃液体）

• 自燃温度：255 ℃

• 折射率（n₂⁰ᴰ）：1.483~1.493

• 饱和蒸气压：约 1.6 mmHg（25 ℃）

• 溶解性：可溶于水（约 ≤75 g/L），易溶于乙醇、乙醚等多数有机溶剂

• 敏感性：对空气敏感，遇光及空气易氧化变色，宜低温避光密封保存（建议 4 ℃ 贮运）

二、化学性质

• 属硫醚类脂肪醛，兼具硫醚与醛的双重反应特性，化学性质活泼

• 醛基可发生缩醛化、氧化、还原、加成（如与格氏试剂）等典型醛反应，易被氧化生成相应的酸

• 甲硫基中的硫原子具孤对电子，可被氧化为亚砜、砜

• 易聚合并发生氧化变质，空气和光照会加速其变色与分解

• 与强氧化剂、强碱可发生反应，应避免共储共运

• 常温常压下总体稳定，但受热分解时会释放含硫氧化物（SOₓ）等有毒烟气

• 可由丙烯醛与甲硫醇经加成反应制备

三、主要用途

1. ‌食用香精调配‌：最核心用途，作为 GB 2760 允许使用的食品用香料（FEMA 2747），用于调配肉香、洋葱、土豆、海鲜、芝麻香等香型的香精；也用于焙烤制品、肉制品、调味料、软饮料等

2. ‌医药中间体‌：用于合成蛋氨酸（甲硫氨酸）的关键中间体

3. ‌风味研究‌：是芝麻香型白酒、葡萄酒、啤酒、酱油、奶酪等食品的重要香气组分，常用于风味物质研究与检测

4. ‌有机合成‌：作为含硫精细化工中间体，用于合成其他含硫化合物