柠檬酸

柠檬酸（Citric acid，全称 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸，CAS：77-92-9，常见一水合物 5949-29-1）是一种无色半透明结晶或白色颗粒状粉末、无臭、具强烈爽快酸味的天然三元羧酸（无水分子式 C₆H₈O₇，MW≈192.12；一水合物 C₆H₈O₇·H₂O，MW≈210.14）。分子含三个羧基（—COOH，pKa₁≈3.13、pKa₂≈4.76、pKa₃≈6.40）与一个仲羟基（—OH），具典型羧酸性质（成盐、酯化、脱水），在水中完全电离呈弱酸性，易形成金属螯合物；易溶于水（≈59 g/100 mL，20℃），微溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿；一水合物 100℃ 失水成无水物，175℃ 以上分解放 CO₂ 与水。属一般刺激物/低毒（GHS 07 警告，H315/H319/H335，R36/37/38），对眼/皮肤/呼吸道有轻微刺激，吞咽低毒，需密封、干燥、阴凉储存防吸潮结块，远离强氧化剂。

柠檬酸（Citric Acid / 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸）

CAS No.：77-92-9（无水）；5949-29-1（一水合物）

分子式：C₆H₈O₇

分子量：192.12

EINECS：201-069-1

产品基本信息

主要用途

食品工业（核心用途，E330）：广谱酸味剂、pH 调节剂、抗氧化增效剂、螯合剂，用于碳酸饮料、果酱、糖果、乳制品、罐头等；防止果蔬褐变与油脂氧化。

医药与日化：制备柠檬酸盐（如柠檬酸铁铵、柠檬酸钾）作补血/利尿/缓冲剂；注射液/透析液稳定剂；洗发水、洗涤剂中作螯合去污助剂与pH调节。

工业与环保：工业循环冷却水阻垢缓蚀剂（螯合 Ca²⁺/Mg²⁺）；金属表面清洗除锈剂（替代部分无机强酸）；印染媒染剂、鞣革助剂、烟气脱硫助剂。