单宁酸 鞣酸 1401-55-4 新品

一、基础信息

• CAS：1401-55-4

• 分子式：C76H52O46

• 别名：鞣酸、丹宁酸、五倍子鞣酸

• 概念区分

1. 单宁：所有植物多酚收敛物质的大类总称；

2. 单宁酸（鞣酸）：特指可水解单宁，以葡萄糖为骨架连接多个没食子酸，市售单宁酸大多为此类；

3. 茶叶、葡萄里的涩味物质多为缩合单宁，≠单宁酸。

单宁酸分子结构

二、理化性质

1. 外观：淡黄至棕黄色无定形粉末，强吸湿性，遇空气 / 光照逐渐变黑；

2. 气味口感：无臭，水溶液极涩，弱酸性（pH 3~4）；

3. 溶解性：易溶于水、乙醇、丙酮；几乎不溶于苯、乙醚、氯仿；

4. 特征反应

• 遇铁离子生成蓝黑色沉淀（墨水、测铁试剂原理）；

• 富含酚羟基，能结合蛋白质、金属、生物碱形成沉淀；

5. 热稳定性：210~215℃分解，生成焦性没食子酸。

三、天然来源

四、核心用途

1. 医药领域（收敛、止血、解毒）

• 外用：10%~20% 软膏治溃疡、烫伤、痔疮、湿疹；甘油溶液漱口治咽炎、扁桃体炎；

• 内服：止泻、缓解肠道出血；

• 解毒：洗胃沉淀重金属（铅、铜）、生物碱（吗啡、士的宁）、蛇毒；

• 原料：制备没食子酸、焦性没食子酸、止血敷料。

2. 工业应用

• 制革：经典植鞣剂，凝固生皮蛋白，让皮革柔韧耐水；

• 印染：媒染剂，提升染料固色牢度；

• 墨水制造：与硫酸亚铁配制蓝黑墨水；

• 水处理 / 石油：锅炉除垢、钻井泥浆降粘剂；

• 分析试剂：检测铝、铜、铁、镍金属离子。

3. 食品工业（食品级，国标 GB2760 管控）

• 酒类 / 果汁澄清：吸附蛋白、果胶，去除浑浊沉淀；

• 抗氧化护色：螯合金属，防止果汁、果酒褐变；

• 防腐抑菌：少量添加抑制杂菌；

• 适用限量：酒 0.01%~0.05%，果汁 0.02%~0.1%。

4. 日化 / 新材料

五、安全性与注意事项

1. 毒性分级：世卫组织列为3 类致癌物（证据不足，常规使用风险低）；大剂量长期摄入会损伤肝脏；

2. 人体影响

• 空腹大量浓茶 / 柿子（高单宁）：和胃蛋白结合形成胃柿石，胃痛、消化不良；

• 阻碍铁、钙吸收，贫血人群不宜过量食用高单宁食物；

3. 使用禁忌

• 不能用铁器盛放（发黑失效）；

• 密封避光干燥保存，防潮氧化；

• 工业单宁不可口服，仅食品 / 药用级可合规使用；

4. 急性过量：恶心、呕吐、便秘、肠道刺激。

六、生活常见场景

• 柿子、浓茶、未熟石榴、葡萄酒涩味来源；

• 吃柿子配螃蟹 / 牛奶易结石，本质是单宁凝固蛋白质；

• 铁锅煮茶叶、石榴水会变黑，就是单宁 + 铁离子反应。