苹果酸镁 869-06-7 水合物 营养强化剂 新品

1. 基本信息

• 化学组成：由镁离子（Mg²⁺）与苹果酸根离子结合而成。苹果酸，即 2 - 羟基丁二酸，有 L - 苹果酸、D - 苹果酸和 DL - 苹果酸三种异构体，常见用于形成苹果酸镁的是 L - 苹果酸，其结构中含有两个羧基（-COOH）和一个羟基（-OH），能与镁发生化学反应形成盐类。

• 化学式：(C₄H₄O₅)₂Mg₃・15H₂O（常见水合物形式），无水物化学式为 C₄H₄O₅Mg 。

• 外观性状：通常为白色结晶性粉末，无臭或稍有特异臭，无味或略有苦味。它在空气中较为稳定，不易吸湿潮解 。

2. 理化性质

• 溶解性：微溶于水，其在水中的溶解度随温度升高而有所增加。在 25℃时，每 100 毫升水中大约能溶解 0.1 - 1 克苹果酸镁。几乎不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。

• 稳定性：在常温常压下稳定，但在强酸、强碱环境中，苹果酸镁会发生化学反应，分解成相应的镁盐、苹果酸或其衍生物。例如，在酸性溶液中，苹果酸根离子会结合氢离子，逐渐转化为苹果酸；在强碱性条件下，镁离子会生成氢氧化镁沉淀 。

3. 制备方法

• 酸碱中和法：将氧化镁（MgO）或氢氧化镁（Mg (OH)₂）缓慢加入到苹果酸的水溶液中，边加边搅拌，发生酸碱中和反应。反应方程式如下：
  2C₄H₆O₅ + 3MgO + 15H₂O ══ (C₄H₄O₅)₂Mg₃・15H₂O ；
  2C₄H₆O₅ + 3Mg (OH)₂ + 9H₂O ══ (C₄H₄O₅)₂Mg₃・15H₂O 。
  反应结束后，通过过滤除去未反应的固体杂质，再对滤液进行浓缩、结晶，得到苹果酸镁晶体。

• 复分解反应法：用可溶性镁盐（如氯化镁 MgCl₂）与苹果酸盐（如苹果酸钠 C₄H₅O₅Na）的水溶液混合，发生复分解反应：
  3MgCl₂ + 2C₄H₅O₅Na ══ (C₄H₄O₅)₂Mg₃ + 6NaCl 。
  反应生成的苹果酸镁沉淀经过滤、洗涤、干燥后可得到产品。

4. 在食品工业中的应用

• 营养强化剂：镁是人体必需的常量元素，参与多种生理生化反应，如能量代谢、神经传导、肌肉收缩等。苹果酸镁可作为镁元素的补充来源添加到食品中，尤其适用于运动饮料、功能性食品和特殊膳食食品等，有助于维持人体正常的镁水平，满足特定人群对镁的额外需求 。

• pH 调节剂：苹果酸镁具有一定的酸碱缓冲能力，可用于调节食品体系的酸碱度。在一些酸性饮料或发酵食品中，它能稳定体系的 pH 值，防止因 pH 波动影响食品的口感、风味和微生物稳定性 。例如，在果汁饮料中，可帮助维持适宜的酸度，改善口感，同时抑制有害微生物的生长 。

苹果酸镁是一种结合了镁离子与苹果酸的有机盐，在食品添加剂领域主要作为营养强化剂使用。其核心价值在于同时提供人体必需的镁元素和苹果酸的代谢功能，具有比无机镁盐更好的生物利用度和适口性。

从化学结构看，苹果酸镁由二价镁离子与苹果酸根通过配位键结合。这种结构使其在水溶液中能稳定解离，释放出的镁离子参与人体300多种酶促反应，而苹果酸作为三羧酸循环中间体，可促进能量代谢。相比氧化镁等无机盐，有机酸螯合形式避免了胃肠道刺激，且细胞对有机酸转运系统的利用率更高。