麦芽糖醇

麦芽糖醇（Maltitol）作为一种多羟基化合物，其核心价值在于提供甜味与调节体系粘度。以下是其在各领域的物理标识及常规工艺参数：

1. 基础化学标识

•   CAS号：585-88-6

*   分子式：C_{12}H_{24}O_{11}

2. 食品添加剂领域

主要利用其甜味特性及吸湿性，作为配方中的功能性组分。

•   应用场景：

    ◦   糖果制造：利用其非结晶特性，用于硬糖、压片糖果配方，提供基础甜度支撑。

    *   烘焙制品：利用其吸湿保水特性，用于面包、糕点体系，维持产品水分平衡。

    ◦   冷冻饮品：利用其抗结晶特性，用于冰淇淋体系，调控冰晶形成。

•   参考用量：

    *   依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），在冷冻饮品、糖果、糕点等多数食品类别中，按生产需要适量使用。

    ◦   在特定品类如冷冻鱼糜制品中，最大使用量限定为 0.5 g/kg 。

3. 工业领域

侧重于利用其化学性质作为反应原料或体系调节剂。

•   应用场景：

    ◦   发酵工业：作为碳源，用于微生物发酵工艺（如酶制剂、酵母生产）。

    ◦   烟草加工：利用其保润特性，用于烟草薄片或烟丝的物理指标调控。

    *   铸造粘结：作为有机粘结剂组分，用于型砂粘结体系。

•   参考用量：

    ◦   发酵工艺：通常占培养基总质量的 1% - 10%，具体取决于菌种代谢需求。

    *   烟草薄片：一般占涂层配方质量的 2% - 8% 。