索马甜

一、核心特性（先记关键数字）

• 甜度：蔗糖的 1600–8000 倍（越稀越甜：0.00011% 时≈5500–8000 倍；0.02% 时≈850 倍）。

• 外观：白色 / 奶油色无定形粉末，无臭、极易溶于水。

• 热量：≈4.2 kcal/g，用量极微（mg 级），实际近似无热量。

• 稳定：pH 1.8–10稳定；>80℃易变性失甜；遇单宁失甜。

• 安全：天然蛋白，代谢为氨基酸；不升血糖、不致龋齿；中国 GB 1886.321-2021 批准，限量0.025 g/kg。

二、主要作用（分 4 类，最实用）

1. 超高倍天然甜味剂（减糖 / 无糖核心）

• 替代蔗糖、合成甜味剂（三氯蔗糖、阿斯巴甜等），用于无糖 / 低糖饮料、口香糖、冰淇淋、焙烤、餐桌甜味料。

• 优势：甜感纯正、无金属 / 苦涩后味、甜感持久；用量极低（1–5 mg/kg），成本可控。

2. 风味增强剂（最独特价值）

• 降低风味感知阈值，放大并延长香气：薄荷、咖啡、巧克力、草莓、柑橘、姜等，低浓度（0.5–2 mg/kg）即显效。

• 乳制品：低脂 / 脱脂奶、酸奶加2 mg/kg，提升乳脂香、口感更饱满顺滑，弥补脱脂风味损失。

• 香辛料 / 调味品：增强酱香、肉香、麻辣感，用量少、风味更浓郁。

3. 苦味 / 涩味掩盖剂（配方救星）

• 植物蛋白饮料：掩盖豆腥味、杏仁苦味、豌豆涩味，改善口感。

• 功能性饮料 / 保健品：遮蔽咖啡因、维生素、草药、氨基酸的苦涩，提升适口性。

• 复配改良：与糖精、安赛蜜、甜菊糖苷等复配，消除金属后味、甜感更纯净持久。

4. 医药 / 日化辅助

• 药品：掩盖抗生素、止咳药、退烧药的苦味，用于口服混悬液、咀嚼片。

• 日化：牙膏、漱口水增强清凉感、延长薄荷余味；化妆品改善香精口感。