转谷氨酰胺酶

TRANSGLUTAMINASE

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北京更新日期：2026-03-19

陕西缔都医药有限责任公司

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产品详情:

中文名称：: 转谷氨酰胺酶

英文名称：: TRANSGLUTAMINASE

CAS号：: 300711-04-0

纯度规格：: 98%

产品类别：: 中间体

级别：: 工业级

1. 食品工业最主要作用

重组肉制品粘合
碎肉、重组牛排、调理鸡肉、鱼糜 → 粘合成整块，不掉渣、不松散。
改善质构
让肉制品：更弹、更脆、更嫩、更有嚼劲。
提高持水性、减少出汁
煮 / 煎时不出水、不缩水、口感更嫩。
提升蛋白凝胶强度
用于：香肠、肉丸、鱼豆腐、蟹棒、豆腐、素肉。

2. 生化 / 机理层面作用

催化反应：

蛋白质谷氨酰胺残基 + 蛋白质赖氨酸残基 → 形成 ε-(γ- 谷氨酰) 赖氨酸共价键

效果：

蛋白之间交联聚合
形成不可逆网络结构
提高：凝胶性、乳化性、稳定性、韧性

3. 应用领域

肉制品：牛排、调理肉、火腿、香肠
水产：鱼丸、鱼豆腐、蟹柳
豆制品：豆腐、千页豆腐、素肉
烘焙：改善面团弹性、柔软度
科研：蛋白交联、固定化、抗体偶联

TRANSGLUTAMINASE;转谷氨酰胺酶;300711-04-0;

缔都是一家以化学技术为导向的创新型企业，核心能力集中在医药保健和农业化学品新剂型研发生产领域。缔都为创新产品和解决方案研发新分子，以改善人类、动物和植物的健康。这些研发活动基于对生命体生化过程的深刻认识。借助产品，缔都将不断为找到应对当今时代一些重大挑战的解决方案做出贡献。日益增长且不断老龄化的世界人口要求更好的医疗保健和足够的绿色农作物食物供应。通过预防、缓解和治疗疾病，缔都不断改善人类的生活品质。缔都作为一家致力于用化学科技来改善人类健康，维护动物保健，和提高全球农作物产率和食品质量的科技创新性企业，期待着和全球伙伴一起为全球生态做出贡献！

成立日期	(2年)
注册资本	1000万
员工人数	100-500人
年营业额	￥ 100万以内
经营模式	工厂
主营行业	中间体,化学试剂,医药原料