果胶甲基酯酶厂家

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果胶甲基酯酶的CAS号与分子式

果胶甲基酯酶（Pectin methylesterase, PME）的CAS号为 9032-75-1。该酶为蛋白质类酶制剂，无单一化学分子式，其催化反应为：果胶-甲酯 + H₂O → 果胶酸 + 甲醇（反应中不生成或消耗小分子物质，仅通过酶催化实现构型转化）。

食品添加剂领域的应用

1. 果汁澄清

• 每升果汁原料添加0.05-0.2克酶制剂，具体用量需根据水果种类、成熟度调整。

• 示例：葡萄汁用0.2%果胶酶在40-42℃下静置3小时可完全澄清；葡萄浆用0.05%果胶酶在30-35℃下处理，可提升过滤速度。

• 温度：30-60℃（典型条件45-55℃）。

• pH：3.0-6.0（典型条件3.5-4.5）。

• 用途：分解果胶甲酯生成果胶酸，降低果汁粘度，提高过滤效率，延长滤膜寿命。

• 用法：

• 用量：

2. 果蔬硬化

• 酶浓度：0.4 mL/50 g原料。

• Ca²⁺浓度：0.2%。

• pH：4.5。

• 脱气：在0.09 MPa下脱气20秒。

• 用途：与钙离子结合形成三维大分子胶体结构，改善果蔬质构，保持块形完整度。

• 用法：

• 用量：按原料质量比例添加，需结合工艺优化。

3. 非浓缩还原苹果浊汁生产

• 用途：防止褐变（建议添加抗坏血酸100-300 ppm）。

• 用量：按生产需求适量使用。

工业领域的应用

1. 纺织工业

• 用途：去除纤维素和果胶等杂质，提高纺织品的柔软度。

• 用法：直接添加到纺织品处理液中，反应条件根据具体工艺调整。

• 用量：0.1-1克/千克原料（具体视应用情况而定）。

2. 造纸工业

• 用途：优化纸张性能，支持高品质材料生产。

• 用量：根据纸张类型和生产工艺调整。

化工领域的应用

1. 果胶生产

• 用途：通过去除果胶分子上的甲基形成阴离子，与钙离子等阳离子结合生产低酯果胶，减少化学添加剂的使用。

• 用量：根据底物浓度和反应时间调整，通常为底物质量的0.1%-1%。

2. 生物质资源转化

• 用途：参与生物质资源的转化和降解过程。

• 用量：根据底物类型和工艺需求调整。

纺织领域的应用

1. 棉织物后处理

• pH：6.0-8.0。

• 温度：30-50℃。

• 用途：去除织物上的果胶杂质，改善织物性能；与钙离子结合形成凝胶，提高织物的硬度和挺括度。

• 用法：

• 用量：根据织物成分和工艺要求调整（如0.5-2.0克/平方米织物）。

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