柠檬酸钠

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山东更新日期：2025-12-08

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产品详情:

中文名称：: 柠檬酸钠

产品类别：: 食品添加剂

食品级柠檬酸钠（化学名称：2 - 羟基丙烷 - 1,2,3 - 三羧酸钠，英文名称：Sodium Citrate，CAS 号：68-04-2）是柠檬酸的钠盐衍生物，作为食品工业中多功能添加剂，其质量需严格遵循 GB 1886.25-2016 国家标准，同时符合 BP、USP、FCC 及欧盟 E331 标准，兼具酸度调节、缓冲稳定、螯合保鲜等多重功效，与柠檬酸搭配使用可互补增效，广泛应用于各类食品加工场景。

一、核心特性与适配优势

柠檬酸钠外观为白色结晶性粉末或颗粒，无臭、味咸且略带清凉感，相较于柠檬酸，其核心特性差异显著：水溶液呈弱碱性（pH 值约 8.0，1% 水溶液），酸碱缓冲能力极强，能稳定维持食品体系 pH 值在适宜范围；20℃时水中溶解度高达 62g/100mL，远超无水柠檬酸，且易溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于乙醚；热稳定性优异，250℃以下不易分解，无吸湿性，储存时不易结块。纯度方面，国标要求不低于 99.0%，重金属铅含量≤10mg/kg、砷含量≤2mg/kg，氟化物（以 F 计）≤50mg/kg，安全性符合国际食品添加剂标准。其独特优势在于酸性温和、调味无刺激性，且具备优秀的金属离子螯合能力（尤其对钙、镁离子），可提升食品稳定性与保质期。

二、食品领域的核心应用

依据我国 GB 2760-2014 标准，柠檬酸钠在多数食品中允许 “按生产需要适量使用”，因缓冲性强、调味柔和的特点，适配需稳定 pH 值或温和风味的场景，具体应用如下：

饮料行业：在碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料中添加 0.1%-0.5%，作为酸度调节剂与缓冲剂，中和部分酸味、改善口感柔和度，同时稳定饮料色泽，防止氧化变色；在乳酸菌饮料、酸奶中添加 0.2%-0.8%，调节发酵体系 pH 值，保护益生菌活性，延长产品货架期。

肉制品与水产品：在香肠、火腿、肉丸等肉制品中添加 0.3%-1.0%，通过螯合金属离子抑制肉毒梭菌生长，提升肉品保水性与鲜嫩度，同时缓解腌制过程中的酸味刺激；在鱼丸、虾滑等水产品中添加 0.5%-1.2%，防止蛋白质变性，改善弹性与口感，延长冷藏保质期。

糖果与烘焙食品：在硬糖、果冻中添加 0.8%-1.5%，调节酸甜比例，使风味更醇厚，同时抑制糖果返砂、粘连；在蛋糕、面包等焙烤食品中，与柠檬酸复配使用（添加量为面粉重量的 0.2%-0.6%），平衡膨松剂产气速度，使制品结构均匀，避免口感过酸或过碱。

罐头与酱料制品：在水果罐头、蔬菜罐头中添加 0.1%-0.3%，稳定罐头内 pH 值，保护食品色泽与营养成分，减少金属容器腐蚀；在番茄酱、沙拉酱等酱料中添加 0.4%-0.8%，提升风味稳定性，防止油脂氧化与分层，同时改善酱料流动性。

特殊膳食食品：在婴幼儿配方食品、老年人营养食品中添加 0.05%-0.2%，作为温和酸度调节剂，避免刺激肠胃，同时螯合微量金属离子，提升营养成分吸收率。

三、安全性与合规说明

柠檬酸钠的安全性获全球权威机构广泛认可，天然存在于柑橘类水果中，人体摄入后可参与三羧酸循环完全代谢，分解为二氧化碳和水，无蓄积性。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）设定的每日允许摄入量（ADI）为 “无需规定”，美国 FDA 授予其 GRAS 认证，欧盟将其列为安全食品添加剂（E331）。需注意的是，过量摄入可能导致钠摄入超标，高血压、肾病患者需控制食用量；食品生产中需避免与强酸类物质高浓度混合，防止快速反应产生二氧化碳导致容器膨胀。出口产品需契合目标市场法规，如美国 FCC、欧盟 EFSA 相关要求。

四、储存与使用注意事项

储存时需采用密封的纸塑复合袋或聚乙烯袋包装（常规规格 25kg / 袋），放置在阴凉干燥、通风的库房，温度控制在 5-35℃，相对湿度不超过 75%，避免阳光直射与潮湿环境，严禁与酸类、氧化剂、有毒物质混储，防止吸潮结块或分解失效。使用时需佩戴食品级防护手套，避免长期直接接触皮肤；溶解时可直接加入常温水中快速搅拌，无需加热，与其他添加剂复配时建议先分别溶解再混合，避免局部浓度过高影响效果。此外，食品标签需按规定标注 “柠檬酸钠（酸度调节剂 / 缓冲剂）”，保障消费者知情权。

柠檬酸钠;酸味调节;

公司简介

基本信息德州中之源净水材料有限公司，成立于2022年，位于山东省德州市，是一家以从事批发业为主的企业。企业注册资本2000万人民币，实缴资本2000万人民币。营运状况通过天眼查大数据分析，德州中之源净水材料有限公司参与招投标项目16次；知识产权方面有商标信息2条；此外企业还拥有行政许可14个。

成立日期	(4年)
注册资本	2000万人民币
员工人数	10-50人
年营业额	￥ 1亿以上
经营模式	工厂
主营行业	磷酸盐化合物,食品添加剂,饲料添加剂,染料,纺织用化学品