大豆鲜味肽

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大豆鲜味肽的CAS号为107761-42-2，其分子式通常表示为大豆肽混合物整体分子式C₂₀₃H₃₁₁N₅₅O₆₀S₁，但需注意该分子式为大豆肽混合物整体分子式，鲜味肽具体组分可能因分子量分布而异。以下是其在食品添加剂、工业、化工、纺织行业等方面的用途、用法及用量：

食品添加剂行业

• 用途：大豆鲜味肽作为食品添加剂，主要用作增味剂、营养强化剂或稳定剂，可添加到面制品、肉制品、乳制品、饮料、健康食品等中，增加食品的鲜味和营养价值。

• 用法：

• 直接添加：按配方比例直接添加至食品中。

• 预溶解：对于难分散的配方，可先溶解于少量溶剂（如水）中，再与其他原料混合。

• 用量：

• 液体食品（如牛奶、酸奶、果汁饮料、运动饮料及豆奶等）：一般添加量为0.1%~1.0%。

• 乙醇饮料（如白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等）：一般添加量为0.1%~0.5%。

• 固体食品（如奶粉、婴幼儿配方食品、焙烤食品及肉制品等）：一般添加量为5%~25%。

• 通用建议：根据不同的食品种类和使用目的，一般建议添加量为0.5%~5%。

工业领域

• 用途：大豆鲜味肽在工业领域可能作为营养强化剂、稳定剂、乳化剂或表面活性剂使用，用于制备生物活性肽、功能性肽等高级肽类物质，这些肽类物质在生物医药、保健品、化妆品等工业领域具有应用前景。

• 用法：

• 直接添加：按产品配方要求直接添加至工业制品中。

• 预混合：对于某些需要均匀分散的配方，可先与其他原料预混合后再使用。

• 用量：具体用量需根据不同的工业生产需求和产品配方来确定，目前尚无公开的标准用量数据。

化工行业

• 用途：大豆鲜味肽在化工领域可能作为高分子材料的改性剂、增塑剂或合成其他化合物的原料或中间体使用，参与特定的化学过程。

• 用法：根据化学反应和产品需求确定具体用法。

• 用量：具体用量需根据具体的化学反应和产品需求来确定，通常为摩尔级，且需通过优化溶剂和催化剂的选择来提高反应效率和产物纯度。

纺织行业

• 现状：目前公开信息中未明确提及大豆鲜味肽在纺织行业的具体用途。

• 探索性应用：基于其化学性质，大豆鲜味肽可能在某些特定纺织品或工艺中作为助剂或添加剂使用，例如用于调节染料的性能或提高织物的某些特性。

• 用量：具体用量需根据纺织品和工艺需求确定，通常需通过实验优化。

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