牛奶内酯,72881-27-7,5-(6)-癸烯酸混合物,含量99%

中文名称: 牛奶内酯 含量99%以上

中文同义词: 5-(6)-癸烯酸混合物;癸烯酸;5或6-葵烯酸(牛奶内酯);5-(6-)癸烯酸

牛奶内酯是一种常用的食品用香料，其核心信息如下表所示：

常用中文名称    牛奶内酯     

系统中文名称    5-(6)-癸烯酸混合物；5-和6-癸烯酸     

常用英文名称    Milk Lactone     

系统英文名称    5-(6)-Decenoic acids mixture     

CAS 登记号    72881-27-7     

FEMA 编号    3742     

2 物理与化学性质

了解牛奶内酯的物理化学性质有助于更好地掌握其应用特性。

化学特性：牛奶内酯是5-癸烯酸和6-癸烯酸两种异构体的混合物。其中，5-癸烯酸约占35%–45%，6-癸烯酸约占45%–50% 。其分子式为 C₁₀H₁₈O₂，分子量为 170.25 。

物理特性：本品为无色至淡黄色的透明液体 。其沸点约为195–200°C，密度（20°C）在0.936–0.948 g/cm³之间，折射率（20°C）为1.454–1.460 。它不溶于水，但可溶于乙醇及非挥发性油 。

3 功能用途与应用领域

牛奶内酯的核心功能是作为食品用香料，其主要特点和广泛应用如下。

关键功能

牛奶内酯具有强烈的牛奶样香气，且香气持久 。它能提供浓郁的牛奶、奶油和乳酪风味 。

具体应用领域与产品

基于牛奶内酯出色的增香特性，牛奶内酯被广泛应用于多种食品和饮料中 ，以下是一些主要应用领域和具体产品示例：

乳制品及类似产品：用于增强或赋予牛奶、奶油、酸奶、干酪等产品的乳脂风味 。

糖果制品：常用于硬糖、软糖、布丁等产品中，提供香甜的奶香背景 。

饮料：在无醇饮料（如果汁饮料、乳饮料）中用作风味调节剂 。

烘焙食品：应用于面包、饼干、蛋糕等焙烤制品中，增加风味层次感 。

调味品和涂抹酱：用于果酱、果冻以及一些辣调味料中，平衡口感，提升风味 。

牛奶内酯使用限量

根据FEMA（美国食用香料和萃取物制造者协会）的规定，牛奶内酯在不同食品中的使用限量（通常以最大使用量mg/kg计）有所不同 ，例如：

焙烤制品、人造奶、硬糖：最大使用量为 25.0 mg/kg 。

冷冻饮品、软糖、布丁、干酪、果酱、果冻：最大使用量为 10.0 mg/kg 。

无醇饮料、乳制品、调味品：最大使用量为 5.0 mg/kg 。

下游产品

牛奶内酯最主要的下游产品是各类食用香精。它是调配牛奶香精、奶油香精、乳酪香精以及一些复合型奶味香精的核心原料之一 。这些香精再被广泛应用于上述各类终端食品中。

4 产品质量标准

由于牛奶内酯是作为食品添加剂（香料）使用，其质量需要符合相应的食品安全标准。虽然没有在搜索结果中找到完整的官方质检单，但根据商业信息，其常见的规格参数如下 ：

指标项目 规格要求

纯度/含量    95% , 98% , 或 99%     

性状    无色至微黄色透明液体     

包装    常见为 25kg/桶     

重要提示：以上数据来源于商业公司的产品规格。在实际采购或使用时，为确保符合食品安全法规，务必向供应商索取符合GB 2760等国家标准的质量规格证明或第三方检测报告。

5 关键词 

核心名称：牛奶内酯、Milk Lactone

化学名称：5-(6)-癸烯酸、5-和6-癸烯酸、5-(6)-Decenoic acids mixture

标识码：CAS 72881-27-7、FEMA 3742

用途分类：食品香料、乳味香料

下游应用：奶味香精、糖果、饮料、烘焙食品

英文名称: 5-(6)-Decenoic acids mixture

英文同义词: MILK LACTONE;MILK LACTONE PRIME;FEMA 3742;FEMA NUMBER 3742;5- AND 6-DECENOIC ACID;5,6-DECENOIC ACID;5,6 DECENOIC ACID PRIME;5-(6)-Decenoic acids mixture

CAS号: 72881-27-7

分子式: C10H18O2

分子量: 170.25

使用限量 FEMA(mg/kg)：焙烤制品25.0；冷饮、软糖、布丁类、干酪、果酱和果冻，均10.0；无醇饮料、乳制品、调味品，均5.0；仿乳制品25.0；硬糖25.0。

化学性质  无色液体。呈苦的气味。沸点58℃。不溶于水，溶于乙醇及非挥发性油。其中5-癸烯酸(CAS[85392-03-6])约占35%～45%，6-癸烯酸(CAS[85392-04-7])约占45%～50%。

生产方法  GB 2760--2002规定为允许使用的食品用香料