β-半乳糖苷酶

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β-半乳糖苷酶的CAS号、分子式、简介及在各行业的应用

1. CAS号

β-半乳糖苷酶的CAS号为 9031-11-2。

2. 分子式

β-半乳糖苷酶的分子式存在多种说法，部分资料显示其分子式为 C₂₂H₂₈O₃，分子量为 340.456，但也有说法认为其分子式为 C₆H₁₂O₆，分子量为 180.16。实际上，β-半乳糖苷酶是一种蛋白质，其分子量通常较大，且因来源不同而有所差异，因此单一的分子式和分子量可能无法准确描述其特性。

3. 简介

β-半乳糖苷酶（β-Galactosidase）是一种糖苷水解酶，具有催化乳糖水解和转糖苷两种功能。它能够以水为受体催化乳糖水解成为葡萄糖和半乳糖，同时以糖基为受体催化底物发生转糖基反应生成低聚糖。β-半乳糖苷酶广泛分布于自然界，包括微生物、植物和动物中。

4. 在各行业的应用及用法用量

• 食品添加剂领域：

• 用途：β-半乳糖苷酶在食品工业中主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（如葡萄糖和半乳糖），从而改善乳制品的甜度和口感。此外，它还可以降低冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性。

• 用法用量：在乳制品加工中，β-半乳糖苷酶的添加量根据产品的配方和工艺要求来确定，通常每吨乳制品添加数克至数十克不等。

• 工业领域：

• 用途：β-半乳糖苷酶在工业领域可用于生产低聚半乳糖等食品营养强化剂，以及作为生物催化剂参与某些化学反应。例如，在乳清加工中，它可以水解乳清中的乳糖，以去除乳清浓缩时乳糖结晶析出给加工带来的不便。

• 用法用量：在工业应用中的添加量和使用方法需根据具体的生产工艺和产品要求来确定。

• 化工领域：

• 用途：β-半乳糖苷酶在化工领域可用于生物催化合成某些化学品和药物中间体。其高选择性和温和的反应条件使得酶催化在化工合成中具有重要应用前景。

• 用法用量：在化工应用中，β-半乳糖苷酶的添加量和使用条件需根据具体的反应体系来确定。

• 纺织行业：

• 用途：β-半乳糖苷酶在纺织行业的应用相对较少，但理论上可能用于纺织品的后处理过程，如去除织物表面的毛羽和杂质，提高织物的品质和手感。此外，它还可用于棉织物的预处理和染色，去除棉纤维表面的半乳糖基团，提高染料的吸附性和染色效果。

• 用法用量：在纺织行业中的具体应用和用法用量需要进一步研究和探索，通常需根据纺织品的种类、处理工艺和产品质量要求来确定。

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