酿酒酵母

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酿酒酵母基本信息

1. CAS号

酿酒酵母是一种微生物，并非单一的化学物质，所以不存在CAS号。CAS号用于标识有明确化学结构的化合物，不适用于微生物。

2. 分子式

酿酒酵母是单细胞真菌，由蛋白质、核酸、多糖、脂质等多种生物大分子组成，没有固定的分子式。其细胞内各种成分的比例和含量会随生长阶段、环境条件等因素而改变。

3. 简介

酿酒酵母属于酵母属，在自然界中分布广泛，常存在于水果表皮、花蜜等含糖环境中。它是发酵工业中应用最为广泛的菌种之一，在食品、饮料酿造领域历史悠久。同时，在生物技术、医药研发等领域也有一定应用，可用于生产多种酶、维生素等产品，有助于维持相关生产过程的微生态平衡。

4. 性状

• 外观：在显微镜下，酿酒酵母呈圆形或椭圆形。在固体培养基上生长形成的菌落较大、厚实，表面光滑、湿润、有光泽，颜色多为乳白色或浅黄色，边缘整齐。

• 溶解性：作为完整的微生物细胞，酿酒酵母不溶于水和常见的有机溶剂，具有完整的细胞结构和细胞膜包裹。

• 稳定性：适宜生长温度一般在25 - 30℃，在有氧条件下生长旺盛，能快速繁殖；在无氧条件下可进行酒精发酵。高温、干燥、强酸强碱以及某些化学物质等因素可能影响其存活和活性，在储存和使用时需避免与抑制酵母生长的物质接触。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂领域

• 应用：作为发酵剂添加到面包、馒头等烘焙食品以及啤酒、葡萄酒等酿造食品中。在烘焙食品中，它产生的二氧化碳使面团膨胀松软；在酿造食品中，参与糖类发酵产生酒精和风味物质，有助于改善食品的风味、质地和口感，对食品品质有重要影响。

• 用法用量：具体添加量需根据食品的种类、配方和生产工艺要求确定，并且要符合相关食品法规和标准。例如在面包制作中，一般按面粉重量的1% - 3%添加；在啤酒酿造中，根据麦芽汁浓度等因素确定合适的接种量。

（2）工业领域

• 应用：

• 在生物燃料生产中，是生产乙醇的重要菌种，可将糖类等底物高效转化为乙醇。

• 在生物材料生产方面，可用于合成某些生物聚合物。

• 在生物制药领域，用于生产酶制剂、维生素、单细胞蛋白等产品。

• 用法用量：

• 生物燃料生产中，添加量根据发酵体系的规模、底物浓度和发酵工艺等因素确定，通常通过实验优化确定最佳比例。

• 生物材料生产中，用量依据具体的生产工艺和目标产物要求，经实验确定合适的添加量。

• 生物制药生产中，按照产品生产的工艺规范确定酿酒酵母的使用量、培养条件和发酵时间等。

（3）化工领域

• 应用：目前酿酒酵母在化工领域的直接应用相对较少。但在一些与生物技术相关的化工生产探索中，可能会研究其代谢产物或生物转化能力，不过这种情况较为特殊和少见。

• 用法用量：若有应用，用量需根据具体的化工生产工艺和目标产物确定，通常需要通过大量实验来优化。

（4）纺织行业

• 应用：目前在纺织行业几乎没有直接应用。虽然其生物活性可能对某些纺织材料的微生物处理有潜在启示，但尚未形成实际的应用技术。

• 用法用量：无相关应用情况。

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