酿酒酵母

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酿酒酵母基础信息

• 菌种名称：酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）；

• CAS号：无（微生物活体无单一CAS号）；

• 分子式：无（微生物活体无固定分子式）。

应用领域及用法用量

1. 食品添加剂

• 用途：作为发酵剂用于烘焙食品（如面包、馒头）、酿酒（如啤酒、葡萄酒）、发酵面制品等，通过代谢产生二氧化碳和酒精，影响食品质地、风味及保存性。

• 用法用量：

• 烘焙食品：添加量为面粉质量的 0.5%~2%（以鲜酵母计，或按干酵母折算）；

• 酿酒：添加量为原料质量的 0.01%~0.1%（具体比例根据酒种调整）；

• 发酵面制品：添加量为原料质量的 0.01%~0.05%。

2. 工业领域

• 用途：用于生物燃料生产（如乙醇发酵）、生物降解（如有机废物处理）、生物肥料生产等，利用其代谢产生的酶类（如淀粉酶、纤维素酶）促进物质分解或转化。

• 用法用量：添加量为处理体系质量的 0.01%~0.5%（具体比例需结合工艺优化）。

3. 化工行业

• 用途：作为生物催化剂的潜在来源，用于特定有机合成反应（如酯类合成、有机酸生产）的辅助，或废水处理中的有机污染物降解。

• 用法用量：在反应体系中以 百分比级（质量分数） 添加，一般为反应物质量的 0.001%~0.01%（需通过实验确定）。

4. 纺织行业

• 用途：用于生物整理剂（如织物脱浆、改性整理），可能通过代谢产物（如酶类）改善织物的表面性能或柔软度。

• 用法用量：添加量为整理液质量的 0.001%~0.01%（需根据工艺调整）。

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