酵母菌

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酵母菌基本信息

1. CAS号

酵母菌是一种微生物，并非单一的化学物质，因此不存在CAS号。CAS号是专门用于标识具有明确化学结构的化合物的编号体系，微生物不符合这一标准。

2. 分子式

酵母菌是多细胞生物（实际为单细胞真菌，但常以群体形式存在），由蛋白质、核酸、多糖、脂质等多种生物大分子组成，没有固定的分子式。其细胞内各种成分的比例和含量会随着生长阶段、环境条件等因素而发生变化。

3. 简介

酵母菌属于真菌界，是一种单细胞真菌。它具有发酵能力强、代谢类型多样等特点，在自然界中广泛分布于含糖丰富的环境，如水果、蔬菜表面以及土壤中。在食品工业中是重要的发酵剂；在饲料、生物能源、生物环保等领域也有广泛的应用，有助于维持微生态平衡和促进物质转化。

4. 性状

• 外观：在显微镜下，酵母菌呈圆形、椭圆形或卵形。在固体培养基上生长形成的菌落一般较大、较厚，表面光滑、湿润、黏稠，颜色多为乳白色或浅黄色，边缘整齐。

• 溶解性：作为完整的微生物细胞，酵母菌不溶于水和常见的有机溶剂，具有完整的细胞结构和细胞膜包裹。

• 稳定性：适宜生长温度一般在20 - 30℃，在有氧和无氧环境下都能生长，但在不同条件下代谢产物有所不同。高温、干燥、强酸强碱以及某些化学物质等因素可能影响其存活和活性，在储存和使用时需避免与抑制酵母生长的物质接触。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂领域

• 应用：可作为发酵剂添加到面包、馒头等烘焙食品以及酿酒、酿醋等发酵食品中，参与发酵过程，产生二氧化碳和酒精等代谢产物，有助于改善食品的风味、质地和口感，对食品的品质有重要影响。在一些功能性食品的研发中也有应用探索。

• 用法用量：具体添加量需根据食品的种类、配方和生产工艺要求确定，并且要符合相关食品法规和标准。例如在面包制作中，添加量通常根据面粉的重量按一定比例添加，以达到理想的发酵效果和风味。

（2）工业领域

• 应用：

• 在生物燃料生产中，可作为发酵微生物，将糖类等底物转化为乙醇等生物燃料，是生物乙醇生产的重要菌种之一。

• 在生物材料生产方面，可用于生产某些生物聚合物，如聚羟基脂肪酸酯等。

• 在生物制药领域，可用于生产一些酶制剂、维生素等产品。

• 用法用量：

• 生物燃料生产中，添加量根据发酵体系的规模和底物浓度等因素确定，一般通过实验优化确定最佳添加比例。

• 生物材料生产中，用量需根据具体的生产工艺和目标产物要求，通过实验来确定合适的添加量。

• 生物制药生产中，根据生产的具体产品和工艺要求确定酵母菌的使用量和培养条件。

（3）化工领域

• 应用：目前酵母菌在化工领域的直接应用相对较少。但在一些与生物技术相关的化工生产探索中，可能会研究其代谢产物或生物转化能力，不过这种情况较为特殊和少见。

• 用法用量：若有应用，用量需根据具体的化工生产工艺和目标产物确定，通常需要通过大量实验来优化。

（4）纺织行业

• 应用：目前在纺织行业几乎没有直接应用。虽然其生物活性可能对某些纺织材料的微生物处理有潜在启示，但尚未形成实际的应用技术。

• 用法用量：无相关应用情况。

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