酵母抽提物

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酵母抽提物（Yeast Extract）

1. CAS号

• CAS号：8013-01-2（酵母抽提物混合物，无单一CAS号）

2. 分子式

• 分子式：无统一分子式（主要成分为游离氨基酸、小肽、核苷酸、维生素及矿物质等，成分复杂）

3. 简介

酵母抽提物是通过自溶、酶解或发酵工艺从酵母细胞中提取的天然浓缩物，呈棕黄色至深褐色膏状或粉状。富含蛋白质降解产物（如谷氨酸、核苷酸等），具有浓郁鲜味和营养特性，在食品工业中作为风味增强剂或营养强化剂使用，工业、化工及纺织领域应用较少。

4. 性状

• 外观：棕黄色至深褐色膏状或粉状，具有特征性鲜味和酵母香气。

• 溶解性：易溶于水，水溶液呈弱酸性至中性；难溶于乙醇等有机溶剂。

• 稳定性：对热、酸、碱敏感，高温或长时间储存可能导致风味变化或分解。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 用途：作为加工助剂，用于部分食品的生产工艺（如调味品、肉制品、汤料、快餐食品），增强鲜味或提供营养强化功能。

• 用法用量：按食品生产相关标准或规范使用，具体用量需符合规定。

（2）工业应用

• 用途：工业领域应用较少，可能用于某些特殊培养基或生物制品的配方调整，但无广泛常规用途。

• 用法用量：根据具体工业需求确定。

（3）化工领域

• 用途：化工领域应用有限，可能作为生物材料用于特定化学品生产，但无显著常规用途。

• 用法用量：根据化学反应需求确定。

（4）纺织行业

• 用途：纺织行业无明确常规用途。

• 用法用量：无相关标准用法。

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