鞣酸

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鞣酸

1. CAS号

鞣酸的CAS号为 1401-55-4（与单宁酸相同，为同一物质的不同名称）。

2. 分子式

鞣酸的分子式为 C₇₆H₅₂O₄₆，分子量约为 1701.20 Da，化学名称为棓酸（五倍子酸）的聚合物，是由多个没食子酸单元通过酯键和碳-碳键连接形成的复杂多酚类高分子化合物。

3. 简介

鞣酸是从五倍子、橡椀、茶叶等植物原料中提取的天然多酚类化合物，主要成分为棓酸的聚合物。其分子结构中含有大量酚羟基，可通过提供氢原子阻断自由基链式反应，延缓氧化过程（本说明仅限非医药用途）。鞣酸具有强收敛性、抗氧化性和络合金属离子能力，广泛用于食品保鲜、化工产品稳定化及材料改性等领域。

4. 性状

• 外观：淡黄色至棕黑色粉末或无定形固体，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：微溶于冷水（25℃下溶解度约0.01 g/100 mL），易溶于热水、乙醇、丙酮等极性溶剂，部分溶于乙酸乙酯，不溶于苯、氯仿等非极性溶剂。

• 稳定性：

• 温度：常温（20~30℃）下稳定，高温（>80℃）可能发生氧化聚合或水解；

• pH：酸性至中性环境（pH 4.0~7.0）下稳定，强碱性条件（pH>9.0）易导致水解或沉淀；

• 储存条件：需避光、密封，于 阴凉干燥处（<25℃）保存（保质期约12-18个月）。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：作为抗氧化剂，用于油脂、饮料、糕点等，延缓油脂氧化酸败及食品褐变；作为保鲜剂，用于果蔬制品，抑制微生物生长和酶促褐变；作为澄清剂，用于葡萄酒、果汁的蛋白质沉淀处理。

• 用法用量：具体用量需根据食品基质及工艺要求调整，通常为食品质量的 0.01%~0.1%（如食用油中约0.01%~0.03%，饮料中约0.005%~0.02%，果蔬制品中约0.02%~0.05%）。

（2）工业用途

• 化工：用于塑料、橡胶的抗氧剂生产，延缓高分子材料老化；作为金属加工液稳定剂，防止金属离子催化氧化；作为墨水、涂料的稳定剂，防止氧化变色和沉淀。

• 日化：用于化妆品（如护肤品、洗发水）的抗氧化和收敛剂，延长产品保质期并改善肤感。

• 用法用量：根据工艺需求调整，通常为体系质量的 0.005%~0.05%（如塑料中约0.01%~0.03%，化妆品中约0.005%~0.02%，涂料中约0.005%~0.02%）。

（3）纺织行业

• 前处理：用于纺织助剂（如染料、整理剂）的抗氧化，防止油脂成分氧化导致织物手感变差；作为媒染剂，与金属离子结合提高染料与纤维的结合力；作为储存稳定剂，延缓染料或助剂的氧化变质。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液质量的 0.001%~0.01%（如染料配方中约0.005%~0.02%，整理剂中约0.002%~0.01%）。

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