瑞士乳杆菌

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瑞士乳杆菌的CAS号、分子式、简介、性状及各行业用途用法用量

1. CAS号

瑞士乳杆菌作为一种微生物，没有特定的CAS号。CAS号通常用于标识化学物质，不适用于微生物。

2. 分子式

瑞士乳杆菌是一种复杂的生物体，由多种生物大分子组成，如蛋白质、核酸、多糖等，因此没有固定的分子式。

3. 简介

瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）是革兰氏阳性细菌中的一种，属于益生菌。它呈长杆状，无鞭毛，无芽孢，菌落圆形，乳白色，边缘整齐，化能异养性，兼性厌氧，不液化明胶。瑞士乳杆菌最早从西方奶酪中分离出来，能够发酵多种碳水化合物，产生乳酸等代谢产物，具有广泛的工业应用价值。

4. 性状

• 形态特征：瑞士乳杆菌呈长杆状，单个或成链排列，无鞭毛，无芽孢。

• 菌落特征：在MRS琼脂平板上，菌落直径为2~3mm或更小，圆形，乳白色，边缘整齐。在厌氧条件（含5%CO₂）下，含有吐温-80的培养基中培养时菌落较大且光滑。

• 生理生化特性：瑞士乳杆菌能够发酵果糖、半乳糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖、甘露糖和海藻糖等碳水化合物，不发酵阿拉伯糖、纤维二糖、七叶灵、甘露醇、蜜二糖、松三糖、棉籽糖、鼠李糖、鹿糖、核糖、木糖、山梨醇和葡萄糖酸盐。发酵产物为DL-乳酸。

5. 各行业用途及用法用量

食品添加剂行业

• 用途：瑞士乳杆菌可作为食品添加剂，用于酸奶、乳饮料、奶酪等乳制品中，通过发酵作用赋予食品独特的酸味和口感，同时有助于延长食品的保鲜期。

• 用法用量：一般每公斤食品中添加1亿~10亿CFU的瑞士乳杆菌，或根据食品种类和生产工艺，添加量在0.05%~0.5%之间。

工业领域

• 用途：瑞士乳杆菌可用于制造酸奶、乳酸菌饮料、乳酸菌保健品等产品。在制造酸奶时，可与其他乳酸菌混合使用，以获得更好的口感和风味。此外，瑞士乳杆菌还能分泌纤维素酶，用于纺织、造纸等工业。

• 用法用量：在工业应用中，瑞士乳杆菌的用量根据具体的工业应用而定。例如，在生产酸奶时，接种量、发酵时间和温度等参数需根据生产工艺和需求进行调整。在纺织、造纸等工业中，纤维素酶的用量也需根据具体工艺和产品需求来确定。

化工行业

• 用途：瑞士乳杆菌的代谢产物乳酸在化工领域具有广泛的应用价值，可用于合成聚乳酸等生物可降解材料。

• 用法用量：在化工应用中，乳酸的用量和用法需根据具体的生产工艺和产品需求来确定。

纺织行业

• 用途：虽然瑞士乳杆菌在纺织行业中的直接应用并不常见，但其代谢产物乳酸可用于纺织品的柔软处理或作为环保染料助剂的一部分。

• 用法用量：在纺织行业中的具体应用和用法用量需根据纺织工艺和产品需求来确定。由于这些应用尚未广泛应用，因此具体的用法用量尚未有明确的报道。

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