β-半乳糖苷酶

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β-半乳糖苷酶

1. CAS号

β-半乳糖苷酶的CAS号为 9031-11-2（部分来源可能与乳糖酶CAS号重叠，不同菌株或改性产品可能对应独立CAS号）。

2. 分子式

β-半乳糖苷酶是一类糖苷水解酶，由蛋白质部分和非蛋白质辅助因子组成，无单一固定分子式；其蛋白质部分分子量范围约为 100,000~180,000 Da（道尔顿），具体分子结构因来源菌株（如大肠杆菌、黑曲霉）及纯化工艺差异而变化。

3. 简介

β-半乳糖苷酶（β-Galactosidase）是催化β-半乳糖苷键水解的酶，可将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，也能水解其他β-半乳糖苷类物质（如棉子糖、水苏糖）。其广泛存在于微生物（如大肠杆菌、乳酸菌）、真菌及动物肠道中，工业上主要通过大肠杆菌、黑曲霉等微生物发酵生产，经纯化后制成液态或固态制剂，用于食品、化工等领域。

4. 性状

• 外观：液态制剂为浅黄色至棕黄色透明液体，固态制剂为浅黄色至黄褐色粉末，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：液态制剂可直接使用；固态制剂需溶于水或其他缓冲液（如磷酸盐缓冲液），溶解性受温度及pH影响（最适溶解pH为6.0~7.0）。

• 稳定性：

• 温度：最适反应温度为 30~50℃（不同菌株来源差异较大），高温（>50℃）易导致失活；

• pH：最适pH范围为 6.0~7.0（不同来源酶略有差异），极端pH（<4.0或>8.0）易失活；

• 储存条件：液态制剂需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分产品可短期室温储存）；固态制剂需避光、干燥，于 -20℃ 或常温（阴凉处）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：用于乳制品加工中的乳糖水解（如低乳糖牛奶、酸奶），解决乳糖不耐受问题；用于烘焙食品（如饼干）改善质构及风味。

• 用法用量：具体用量需根据底物浓度及工艺要求调整，通常为乳糖质量的 0.01%~0.1%（如低乳糖牛奶中约0.02%~0.05%，烘焙食品中约0.01%~0.03%）。

（2）工业用途

• 化工：用于生物降解塑料（如聚乳酸基材料）的生产，催化β-半乳糖苷键的水解反应，调控材料降解性能。

• 用法用量：根据工艺需求调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.2%。

（3）纺织行业

• 前处理：用于棉、麻等天然纤维织物的退浆处理，分解含β-半乳糖苷键的植物胶质（如棉籽壳残留），提高纤维白度及染整效果。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.2%（如棉织物退浆中约0.1%~0.15%）。

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