碱性蛋白酶

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碱性蛋白酶

1. CAS号

碱性蛋白酶的CAS号为 9014-01-1（微生物来源碱性蛋白酶通用编号，不同菌株或改性产品可能对应独立CAS号）。

2. 分子式

碱性蛋白酶是一类含巯基的丝氨酸蛋白酶，由蛋白质部分和非蛋白质的辅助因子组成，无单一固定分子式；其蛋白质部分分子量范围约为 20,000~45,000 Da（道尔顿），具体分子结构因来源菌株差异而变化。

3. 简介

碱性蛋白酶是一类在碱性条件下（pH 8.0~11.0）具有最高催化活性的蛋白酶，属于丝氨酸蛋白酶家族。其通过水解蛋白质中的肽键（主要作用于疏水性氨基酸残基的羧基端），将蛋白质分解为多肽或小分子氨基酸。碱性蛋白酶广泛存在于细菌（如地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌）、真菌等微生物中，工业上主要通过微生物发酵生产，经纯化后制成液态或固态制剂，用于洗涤剂、食品加工、皮革脱毛等领域。

4. 性状

• 外观：液态制剂为浅黄色至棕黄色透明液体，固态制剂为浅黄色至黄褐色粉末，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：液态制剂可直接使用；固态制剂需溶于水或其他缓冲液（如磷酸盐缓冲液），溶解性受温度及pH影响（最适溶解pH为9.0~10.0）。

• 稳定性：

• 温度：最适反应温度为 40~60℃（不同菌株来源差异较大），高温（>60℃）易导致失活；

• pH：最适pH范围为 8.0~11.0（不同菌株来源略有差异），极端pH（<7.0或>12.0）易失活；

• 储存条件：液态制剂需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分产品可短期室温储存）；固态制剂需避光、干燥，于 -20℃ 或常温（阴凉处）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：用于食品加工中的蛋白质水解（如乳制品发酵、酱油酿造）、脱苦（如果汁澄清）、改善质地（如面包改良）等。

• 用法用量：具体用量需根据底物浓度及工艺要求调整，通常为蛋白质质量的 0.01%~0.1%（如乳制品中约0.02%~0.05%，果汁脱苦中约0.01%~0.03%）。

（2）工业用途

• 洗涤剂：作为助剂添加至洗衣粉或液体洗涤剂中，分解蛋白质类污渍（如血渍、奶渍）。

• 用法用量：根据洗涤剂配方调整，通常为洗涤剂基质的 0.1%~0.5%（如液体洗涤剂中约0.2%~0.4%）。

（3）化工行业

• 皮革脱毛：用于皮革脱毛工艺，分解皮胶原纤维中的蛋白质，替代传统硫化物脱毛，降低环境污染。

• 明胶生产：用于动物皮骨中胶原蛋白的水解，调控明胶分子量及溶解性。

• 用法用量：根据工艺需求调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.3%（如皮革脱毛中约0.1%~0.2%，明胶生产中约0.05%~0.1%）。

（4）纺织行业

• 前处理：用于羊毛、丝绸等蛋白质纤维的防毡缩处理或精练，分解纤维表面蛋白质，提升织物柔软度及染色性能。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.2%（如羊毛防毡缩处理中约0.1%~0.15%）。

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