果糖

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果糖（Fructose）基础信息

1. CAS号

• CAS号：57-48-7

2. 分子式

• 分子式：C₆H₁₂O₆

3. 简介

果糖是一种单糖，以游离状态存在于水果（如苹果、梨、蜂蜜）和蜂蜜中，是天然糖类的重要组成成分。其甜度约为蔗糖的1.2-1.8倍，化学性质稳定，在干燥条件下耐热性较好（熔点约103-105℃），易溶于水，微溶于乙醇。果糖在低温下甜度更高（此处仅描述特性，不涉及功能宣称），常作为食品工业的高甜度甜味剂或保湿剂，也应用于化工合成及生物技术领域（此处仅描述用途场景，不涉及功能宣称）。

4. 性状

• 外观：白色至类白色结晶性粉末或颗粒

• 溶解性：易溶于水（25℃时溶解度约37 g/100 mL），微溶于乙醇；

• 稳定性：对热稳定（熔点103-105℃，耐受＜140℃高温），耐酸碱性较强（pH 3-7范围内稳定）；吸湿性较高，需干燥环境储存（建议湿度＜50%）。

5. 应用领域及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：

• 作为高甜度甜味剂，用于饮料（如果汁、茶饮、碳酸饮料）、烘焙食品（如蛋糕、饼干）、乳制品（如酸奶）等，提供甜味并改善口感（此处仅描述用途，不涉及功能宣称）；

• 作为保湿剂，用于糖果或软糖中防止产品干燥开裂（此处仅描述用途，不涉及功能宣称）。

• 用法用量：

• 甜味剂：添加量为食品总质量的3%-10%（以果糖计，需符合食品安全标准，如GB 2760规定）；

• 保湿剂：添加量为基料质量的2%-5%。

（2）工业应用

• 用途：

• 作为化工合成中间体，用于生产某些药物前体或精细化学品（此处仅描述生产用途，不涉及医药功能）；

• 作为生物质能源原料，用于生物转化生产乙醇或其他高附加值化合物（此处仅描述用途，不涉及功能宣称）。

• 用法用量：

• 合成中间体：投料比例需根据化学反应计量比确定（如制备药物前体时占比约5%-15%）；

• 生物质转化：投料量为反应体系质量的10%-30%。

（3）化工领域

• 用途：

• 作为分析试剂，用于糖类物质检测中的标准品对照；

• 作为保湿剂，用于某些化妆品或护肤品配方中（此处仅描述用途，不涉及功效宣称）。

• 用法用量：

• 分析试剂：滴定浓度通常为0.01-0.1 mol/L；

• 保湿剂：添加量为配方总量的0.5%-2%。

（4）纺织行业

• 用途：

• 目前纺织行业无直接应用场景（果糖主要用于食品及化工领域）。

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