焦糖色

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焦糖色的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号

焦糖色的CAS号为 8028-89-5。

2. 分子式

焦糖色的分子式为 C₆H₈O₃，分子量为 128.125922203064。

3. 简介

焦糖色是一种天然着色剂，由糖类物质（如蔗糖、饴糖、淀粉水解物等）在高温下脱水、分解和聚合而成，属于半天然食品着色剂。其色泽范围从深褐色到黑褐色，广泛应用于食品、工业、化工、纺织等领域。

4. 性状

焦糖色为深褐色或黑褐色的液状、块状、粉末状或糊状物质，无臭或稍有异臭，具有焦糖香味和愉快的苦味。其液状品黏度为 0.1~3Pa·s，pH值为 2.6~5.5，易溶于水，水溶液呈透明状或红棕色，在日光照射下至少保持 6h 不变色。其色调受pH值及在大气中暴露时间长短的影响。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂领域

• 用途：焦糖色在食品工业中主要用作着色剂，广泛应用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品、烘制食品、糖果、碳酸饮料及非碳酸饮料等，为食品提供自然的焦糖色泽和风味。

• 用法用量：

• 具体用量根据食品种类和所需色泽深浅确定。例如，在酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中的添加量一般为 2%~5%。

• 在饮料中，如可乐，使用原浓度焦糖色素时，每 3L 饮料中仅需添加 4g 以下的焦糖色素即可达到理想的着色效果。

• 使用时，焦糖色素可以溶于水后直接添加到食品中。

（2）工业领域

• 用途：焦糖色可用于制造涂料、油墨等工业产品，为其提供独特的焦糖色泽。

• 用法用量：

• 具体用量需根据产品类型和所需色泽效果确定。

• 焦糖色通常以粉末或液体的形式添加到工业产品中，并通过混合、搅拌等工艺使其均匀分散。

（3）化工领域

• 用途：焦糖色可用作某些化工产品的原料或添加剂，用于调整产品的颜色。

• 用法用量：

• 具体用量需根据产品的种类和生产工艺确定。

• 焦糖色可以通过溶解于适当的溶剂中，然后添加到化工产品中，以实现着色效果。

（4）纺织行业

• 用途：焦糖色作为一种环保型染料，可用于棉、麻、丝等多种纤维的染色，为纺织品提供自然的焦糖色泽，增强纺织品的美观度和市场竞争力。

• 用法用量：

• 在纺织品的染色过程中，焦糖色的添加量需根据纤维种类、染色工艺和所需色泽进行调整。

• 通常，焦糖色会与其他染料或助剂混合使用，并通过特定的染色工艺将颜色施加到纺织品上。

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