焦糖色素

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焦糖色素的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号

焦糖色素的CAS号为 8028-89-5。

2. 分子式

焦糖色素的分子式通常被表示为 C6H8O3 或 C7H10O2，具体可能因生产工艺和产品特性而略有差异。

3. 简介

焦糖色素，又名酱色、焦糖色，是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体。它是应用较广泛的半天然食品着色剂，也是食品添加剂的重要一员。

4. 性状

焦糖色素通常为棕黑色至黑色的液体、块状、粉末状或糊状物质，无臭或略带异臭（焦糖香味），具有愉快的苦味。它易溶于水，不溶于通常的有机溶剂及油脂。水溶液呈红棕色，透明无混浊或沉淀。对光和热稳定，具有胶体特性，有等电点，其pH依制造方法不同而异，通常在3~4.5。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂领域

• 用途：焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等食品中，为食品提供所需的色泽。

• 用法用量：

• 在酱油、酱及酱制品、复合调味料等中，添加量一般为 2%~5%。

• 在果酱中，使用限量为 1.5g/kg。

• 在碳酸饮料中，可根据生产需要适量使用。

• 液体焦糖色素通常按照需要的颜色浓度添加，粉末、固体以及胶体形式的焦糖色素在使用时可以根据需要将其溶解或混合后添加到食品中。

（2）工业领域

• 用途：焦糖色素可用于染色和着色工业产品，如染料、油漆、涂料等。

• 用法用量：具体用量应根据工业产品的种类、配方和所需颜色的深浅来确定。

（3）化工领域

• 用途：焦糖色素在化工领域的应用相对较少，但理论上可用于某些特定化工产品的着色或调色。

• 用法用量：具体用量需根据产品特性和需求来确定。

（4）纺织行业

• 用途：焦糖色素可用于纺织品的染色和印花，为纺织品带来独特的色彩效果。

• 用法用量：在纺织品的染色或印花过程中，焦糖色素的添加量应根据纺织品的种类、用途和所需颜色的深浅来确定。

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