可可壳色素

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可可壳色素的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号

可可壳色素的CAS号主要有3844-45-9和8023-61-0，可能因提取来源、纯度或生产工艺不同而有所差异。

2. 分子式

可可壳色素的分子式为(C16H13O6R)n，其中n=5～6或以上，R为半乳糖醛酸。

3. 简介

可可壳色素是从可可豆及其外皮中制取的一种天然食用色素，主要成分为聚黄酮糖苷。

4. 性状

• 外观：深棕色粉末。

• 溶解性：易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液呈巧克力色。

• 稳定性：

• 在近中性条件下稳定，pH<4.0时易发生沉淀。

• 溶液颜色随介质的pH值升高而加深，但色调不变。

• 耐热性、耐光性、耐氧化性均强，但遇还原剂易褪色。

• 其他特性：无异味、无臭、味微苦，易吸潮。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂领域

• 用途：

• 可可壳色素广泛用于食品着色，适用于冰淇淋、饼干、碳酸饮料、糖果、糕点、豆奶饮料等多种食品，为食品增添巧克力色或焦糖色。

• 用法用量：

• 冰淇淋、饼干：使用量为0.04g/kg。

• 配制酒：使用量为1.0g/kg。

• 碳酸饮料：使用量为2.0g/kg。

• 糖果、糕点上彩装：使用量为3.0g/kg。

• 豆奶饮料：使用量为0.25g/kg。

• 根据《食品添加剂使用卫生标准》规定：

• 实际使用时，也可根据食品的种类、色泽需求以及生产工艺等因素来确定具体用量。例如，用于饼干、冷饮、馅芯、含乳饮料、腌菜、调味汁和蛋白食品等时，用量为0.01%~0.2%；用于可乐型饮料、冰淇淋时，用量为0.3%~0.5%。

（2）工业领域

• 用途：

• 可可壳色素可用于纺织品、印染行业的染色或印花，为产品提供美观的外观。

• 用法用量：

• 具体用量需根据产品的特性、着色需求以及工艺要求来确定。

（3）化工领域

• 用途：

• 可可壳色素可用作某些化学反应的原料或催化剂，或作为某些产品的着色剂。

• 用法用量：

• 具体用法和用量取决于化学反应或产品的需求。

（4）纺织行业

• 用途：

• 可可壳色素可用于纺织品的染色，为纺织品提供独特的颜色。

• 用法用量：

• 具体用量需根据纺织品的材质、色泽需求以及染色工艺等因素来确定。

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