可可壳色素

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可可壳色素的CAS号、分子式、简介及用途用法用量

CAS号

可可壳色素的CAS号主要有3844-45-9和8023-61-0，可能因提取来源、纯度或生产工艺不同而有所差异。

分子式

可可壳色素的主要成分为聚黄酮糖苷，其分子式为(C16H13O6R)n，其中n=56˜或以上，R为半乳糖醛酸，相对分子质量大于1500。

简介

可可壳色素是从梧桐科植物可可树的果实外壳——可可壳中提炼而得的天然色素，呈深棕色或黑褐色粉末，无异味、无臭，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。其颜色随pH值升高而加深，但色调稳定，耐热、耐光、耐氧化，对蛋白质及淀粉的染着性较好，特别是在淀粉着色方面远比焦糖色好，在加工和保存过程中很少发生变化。不过，在pH<4时，可可壳色素会发生沉淀。

用途及用法用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：可可壳色素在食品工业中主要用作天然着色剂，用于巧克力、糖果、饼干、饮料、果冻等多种食品的着色，使食品外观呈现巧克力色或焦糖色。

• 用法用量：根据我国《食品添加剂使用卫生标准》的规定，可可壳色素在冰淇淋和饼干中的最大使用量为0.04g/kg；在配制酒中的最大使用量为1.0g/kg；在碳酸饮料中的最大使用量为2.0g/kg；在糖果和糕点上彩妆中的最大使用量为3.0g/kg；在豆奶饮料中的最大使用量为0.25g/kg。实际使用时，适用于对淀粉、蛋白质类食品的染色，在饼干、冷饮、馅芯、含乳饮料、腌菜、调味汁和蛋白食品等中的用量一般为0.01%~0.2%；在可乐型饮料、冰淇淋中的用量为0.3%~0.5%。

2. 工业领域

• 用途：可可壳色素色泽鲜艳、稳定性好，有可能在染料、颜料和某些特殊工业产品的制造中得到应用。

• 用法用量：具体用量和用法取决于产品的特性和需求，通常需要将可可壳色素溶解在适当的溶剂中，然后按照一定比例添加到产品中。

3. 化工领域

• 用途：可可壳色素可以作为颜料或染色剂使用，为化工产品提供深棕色或黑色的色调。

• 用法用量：具体用量和用法取决于化工产品的种类和生产工艺，需要遵循相关的化工安全标准和操作规程来使用。

4. 纺织行业

• 用途：可可壳色素在纺织行业中的应用相对较少，但也有可能作为天然染料使用，为纺织品提供独特的色调。

• 用法用量：具体用量和用法取决于纺织品的种类、纤维类型以及染色工艺，需要先进行试验以确定染色条件和用量。

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