DL-谷氨酸钠

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DL-谷氨酸钠的CAS号、分子式、简介、性状及用途

CAS号

32221-81-1

分子式

C₅H₈NNaO₄

简介

DL-谷氨酸钠俗称味精，是谷氨酸的外消旋混合物（DL-谷氨酸）的钠盐形式，化学名称为α-氨基戊二酸一钠。1866年德国化学家通过小麦麸水解得到酸性氨基酸，1908年日本科学家从海带中分离出其鲜味成分并实现工业化生产。作为食品工业中广泛应用的鲜味剂，其鲜味特性源于对舌头味蕾上特定受体的刺激作用。

性状

• 外观：白色结晶固体或粉末

• 味道：具有特有的鲜味

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和丙酮等有机溶剂

• 稳定性：相对密度1.65，无吸湿性，对光稳定，贮存时无变化，在通常的食品加工和烹调时不分解。100℃下加热3小时分解率为0.3%，120℃失去结晶水，155～160℃或长时间受热会失水生成焦谷氨酸钠，导致鲜味下降

用途及用法用量

1. 食品添加剂

• 用途：作为鲜味剂，用于增强食品风味

• 用法用量：

• 在调味品、汤料、餐饮及食品加工业（如香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等）中广泛应用，一般用量为0.2%～0.5%

• 可单独使用，也可与食盐、核糖核苷酸和肌苷酸钠等核酸类调味料复合使用

• 炒菜、炖汤等烹饪过程中，建议在此范围内适量添加

2. 工业领域

• 用途：作为有机合成中间体，用于助剂、渗透膜、丝蛋白改性、皮革助剂、生物医学材料、改性再生胶原纤维等领域

• 用法用量：具体用量和用法需根据工业应用的具体需求确定

3. 化工领域

• 用途：可能用于某些特定的化学反应或生产过程

• 用法用量：具体用量和用法需根据化学反应或工艺过程的需求进行调整

4. 纺织行业

• 用途：理论上可能作为某些特定的印染助剂或其他纺织助剂使用

• 用法用量：具体用量和用法需根据纺织工艺和原料要求确定，目前应用相对较少提及

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