β-半乳糖苷酶

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β-半乳糖苷酶的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号

β-半乳糖苷酶的CAS号为 9031-11-2。

2. 分子式

β-半乳糖苷酶的分子式因来源不同而有所差异，常见的分子式为 C₂₂H₂₈O₃，但也有说法认为其分子式为 C₆H₁₂O₆（这可能是指其催化反应中的某个中间产物或简化表示）。实际上，β-半乳糖苷酶是一种复杂的蛋白质酶，其分子量范围在 100~850 kDa 之间，无法简单地用一个化学式来表示。

3. 简介

β-半乳糖苷酶是一种糖苷水解酶，具有催化乳糖水解和转糖苷两种功能。它能够催化乳糖水解成为葡萄糖和半乳糖，同时，以糖基为受体时，还能催化底物发生转糖基反应生成低聚糖。β-半乳糖苷酶广泛分布于自然界，包括微生物、植物和动物中，在食品、工业、化工等领域具有广泛的应用。

4. 性状

β-半乳糖苷酶一般为 白色或淡黄色粉末，无臭无味，易溶于水，不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。其最适pH值和最适作用温度因来源不同而有所差异，例如，由大肠杆菌制得者的最适pH值为7.0~7.5，最适作用温度为37~50℃；由酵母菌制得者的最适pH值为6.0~7.0；由霉菌制得者的最适pH值约为5.0。

5. 在各行业中的用途、用法及用量

• 食品添加剂行业：

• 用途：β-半乳糖苷酶在食品工业中主要用于乳制品的加工，如乳糖的水解、奶酪的成熟等。它可以使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖），从而降低冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性。

• 用法：将β-半乳糖苷酶直接添加到乳制品中，进行酶解处理。

• 用量：具体用量需根据食品种类、加工要求以及预期效果来确定。例如，在牛奶加工中，使用量可能为 3000 NLU/L（NLU为乳糖酶活力单位）。

• 工业领域：

• 用途：β-半乳糖苷酶可用于制备某些生物活性物质的前体，如低聚糖等。此外，它还可用于废水处理和生物质能源的生产等方面。

• 用法：将β-半乳糖苷酶添加到工业生产过程中，进行酶解或催化反应。

• 用量：具体用量和用法需根据工业生产的具体工艺和要求来确定。

• 化工行业：

• 用途：β-半乳糖苷酶可作为生物催化剂参与某些特定的化学反应，提高反应效率或产品质量。

• 用法：将β-半乳糖苷酶作为催化剂加入反应体系中。

• 用量：具体用量和用法需根据化学反应类型和工艺要求来确定。

• 纺织行业：

• 用途：β-半乳糖苷酶可用于棉织物的预处理和染色，去除棉纤维表面的半乳糖基团，提高染料的吸附性和染色效果。此外，它还可用于纺织品的生物抛光和柔软处理等方面。

• 用法：将β-半乳糖苷酶添加到纺织品的处理液中。

• 用量：具体用量和使用方法需根据纺织品的种类、处理工艺和产品质量要求来确定。

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