大米水解蛋白粉

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大米水解蛋白粉的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

CAS号

大米水解蛋白粉的CAS号存在多种说法，如70084-87-6、107-43-7、73049-73-7、9004-54-0等。由于大米水解蛋白粉是蛋白质水解产物，其CAS号可能因制备工艺和纯度不同而有所差异。

分子式

大米水解蛋白粉的分子式难以确定，因其为多种氨基酸组成的混合物。常见的简化表示为C₅H₁₁NO₂，但这并非固定分子式。

简介

大米水解蛋白粉是以大米蛋白质为原料，经水解精制而成的粉末状物质。它含有丰富的蛋白质，主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等组成，是公认的食用蛋白来源。

性状

• 外观：一般为白色至类白色粉末状，无肉眼可见杂质。

• 特性：具有良好的溶解性和流动性。

用途及用法用量

食品添加剂领域

• 用途：大米水解蛋白粉在食品工业中可用作营养强化剂、增稠剂、乳化剂、发泡剂等，广泛应用于充气糖果、干脆面、油炸食品、蛋糕、糕点、饼干等食品中。

• 用法用量：

• 充气糖果：添加量一般为成品量的1%左右。将大米水解蛋白粉加自身二倍的冷水搅拌溶解，置于打蛋机中高速搅拌，打擦成洁白的疏松的泡沫基，现打现用，将熬好的糖浆缓缓冲入泡沫基中，继续打擦10分钟，然后进入糖果生产正常程序。

• 干脆面：用量为0.6%左右。将大米水解蛋白粉与水按1:2充分溶解，加入搅拌桶中，和其他原辅材料一起搅拌至面体疏松为止。

• 油炸食品：用量为1%左右。将大米水解蛋白粉与水按1:1的比例搅拌溶解，置搅拌机中高速搅打成洁白的泡沫基，现打现用，将面粉加水适量揉成面团，将打好的泡沫基加入面团中，边加边揉，直到均匀为止。

• 蛋糕、糕点：用量为1%~2%。可代替部分鸡蛋。将大米水解蛋白粉与冷水按1:2.5的比例充分溶解，置于打蛋机中高速搅拌，打擦成洁白的疏松的泡沫基，代替鸡蛋白用于制作蛋糕或其他糕点等。

• 饼干或饼类小食品：用量为1%~2%。可使产品变得疏松光洁而有弹性，定形稳定，色微黄，味美香浓。

工业领域

• 用途：大米水解蛋白粉可用作某些产品的原料或添加剂，如造纸工业中可能作为添加剂来提高纸张的品质和强度；纺织工业中可能作为粘合剂或印花助剂来使用。

• 用法用量：具体用法用量需根据产品的特性和需求来确定。

化工领域

• 用途：大米水解蛋白粉可用作表面活性剂、稳定剂、增稠剂等，用于改善产品的性能和稳定性。

• 用法用量：具体用法用量需根据产品的特性和需求来确定。

纺织行业

• 用途：大米水解蛋白粉在纺织行业中的应用相对较少提及，但基于其优良的粘性和稳定性，未来可能在该领域具有潜在的应用价值，如作为纺织品的整理剂或助剂来使用。

• 用法用量：具体用法用量需根据纺织品的种类、整理工艺以及所需效果等因素来确定。

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