大豆分离蛋白

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大豆分离蛋白的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

CAS号

大豆分离蛋白的CAS号为9010-10-0。

分子式

大豆分离蛋白的分子式为C₁₃H₁₀N₂，分子量为194.2319。

简介

大豆分离蛋白是一种从低温脱溶大豆粕中提取的植物性蛋白质，通过碱溶、酸沉、水洗、调配和喷雾干燥等工艺制成。其蛋白质含量在90%以上，富含近20种氨基酸，包括人体必需氨基酸，且不含胆固醇，是植物蛋白中可替代动物蛋白的品种之一。

性状

• 外观：淡黄色或乳白色粉末，无肉眼可见外来杂质。

• 理化指标：

• 蛋白质含量（干基）：≥90%

• 脂肪含量：≤1%

• 水分含量：≤7.0%

• 灰分含量：≤6.0%

• 氮溶解指数（NSI）：≥85～95

• 细度（通过100目）：≥95%

• 卫生标准：

• 菌落总数：≤30000 CFU/g（也有说法为≤10000 CFU/g）

• 大肠杆菌：<30 MPN/100g

• 致病菌：不得检出

• 铅含量：≤1.0 mg/kg

• 砷含量：≤0.5 mg/kg

用途及用法用量

食品添加剂领域

• 用途：大豆分离蛋白在食品工业中主要用作乳化剂、稳定剂、凝胶剂、增稠剂和营养强化剂，广泛应用于乳制品、肉制品、面制品、饮料、罐头食品等。

• 用法用量：

• 干法添加：将大豆分离蛋白以干粉形式直接添加到配料中，混合均匀，一般添加量为2%~6%。

• 水合胶体形式添加：将大豆分离蛋白与一定比例的水混合斩拌，形成胶浆后添加，一般添加量为10%~30%。

• 蛋白颗粒形式添加：将大豆分离蛋白与水混合并添加谷氨酰胺转氨酶进行蛋白交联，形成蛋白肉，添加量为5%~15%。

• 乳化体形式添加：将大豆分离蛋白与水、油（动物油或植物油）混合斩拌，蛋白:水:油的比例为1:5:1~2、1:4:1~2或1:6:1~2，添加量为10%~30%。

• 注射液形式添加：将大豆分离蛋白与水、调味料、腌制剂等混合，用注射机注射到肉中，添加量为3%~5%。

工业领域

• 用途：大豆分离蛋白在工业中可用作粘合剂、涂料添加剂、纸张涂层剂等，利用其粘性和稳定性改善产品性能。

• 用法用量：具体用量需根据产品特性和工艺要求确定，一般添加量为5%~10%。

化工领域

• 用途：大豆分离蛋白在化工领域可用于制备生物基塑料、环境友好型涂料和胶粘剂等，作为原料或添加剂改善产品性能。

• 用法用量：具体用量需根据化学反应和产品要求确定，一般添加量为5%~15%。

纺织行业

• 用途：大豆分离蛋白在纺织行业中可用作织物整理剂，增强织物的耐磨性、抗皱性和防水性，或作为印花浆料中的增稠剂和粘合剂。

• 用法用量：具体用量需根据纺织品种类、工艺要求和用户需求确定，一般添加量为2%~5%。

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