明胶

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明胶的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

CAS号

明胶的CAS号为9000-70-8。

分子式

明胶是胶原部分水解的产物，没有固定的分子式，其分子量分布因工艺条件不同而有所差别，一般相对分子质量约50000～100000。

简介

明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原温和断裂的产物，属于天然多肽的聚合物。它来源于猪、牛等的结缔组织（包括软组织、动物皮、腱骨）和硬骨料组织，商业上主要来源于皮料和骨头。明胶按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。

性状

• 外观：无色至浅黄色固体，成粉状、片状或块状。

• 气味：无嗅，无味。

• 溶解性：不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5～10倍的水而膨胀软化，如果加热，则溶解成胶体，冷却至35～40℃以下，成为凝胶状；不溶于乙醇、乙醚和氯仿，溶于热水、甘油、丙二醇、乙酸、水杨酸、苯二甲酸、尿素、硫脲、硫氰酸盐和溴化钾等。

• 相对密度：1.3～1.4g/cm³。

• 其他特性：有光泽，易吸湿，因细菌而腐败，保存时应注意。

用途及用法用量

食品添加剂领域

• 用途：明胶在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产。

• 用法用量：

• 将食用明胶与水按1:3的比例混合，即一份食用明胶加三份冷水，浸泡40~60分钟，等待明胶吸收水分膨胀后，再进行间接加热直至溶解。溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右。

• 在果冻和布丁中，一般每升果汁或乳制品使用3~10克的明胶。

• 在炖煮汤类菜肴时，每升汤使用5~10克的明胶。

• 在糕点和甜点中，通常使用的明胶用量很小，一般在配方中2~3克即可。

• 在果糕中的用量通常为5%~10%。

• 在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等软糖。明胶在糖果中的一般加量为5%~10%。在晶花软糖中明胶用量6%时，在橡皮糖中明胶的添加量为6.17%，在牛轧糖中为0.16%~3%或更多些，在糖果粘液的浓糖浆中加量为1.15%~9%，糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%~7%。

工业领域

• 用途：明胶在工业中主要用于制造粘合剂、涂料、油墨、造纸、印刷等。例如，在火柴制造业中，明胶利用其起泡性形成孔隙，结合氧化剂、起火剂和填充剂，使其瞬间引燃；在板材、家具行业中，明胶可用作粘合剂，利用其高强度、弹性和韧性。

• 用法用量：具体用量和用法会根据产品特性和工艺要求而有所不同。

化工领域

• 用途：明胶在化工行业可以作为乳化剂、悬浮剂、分散剂等使用。

• 用法用量：具体用量和用法会根据具体产品和工艺要求来确定。

纺织行业

• 用途：明胶在纺织行业主要用作上浆剂、整理剂等，有助于改善织物的质量和性能。例如，明胶可用于纱束上形成膜，以此增加纤维的韧性、强度、平滑性和弹性，防止断裂。

• 用法用量：具体用量和用法会根据织物的种类、生产工艺和设备条件等因素来确定。

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