中温淀粉酶

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中温淀粉酶的CAS号、分子式及行业应用指南

CAS号与分子式

• CAS号：9000-90-2

• 分子式：未明确统一标注，常见标注为 C₈H₁₆NaO₈（需注意：该分子式可能对应特定衍生物或结晶形态，实际酶制剂成分需以产品检测报告为准）。

食品添加剂行业

• 用途：

• 淀粉糖生产：将淀粉水解为糊精、麦芽糖和低聚糖，用于饴糖、葡萄糖、糖浆等产品的制造。

• 焙烤制品：改善面包、馒头等面制品的结构和体积，为酵母提供可发酵性糖。

• 酒精生产：辅助低温（50-60℃）液化，处理酒精糖化醪中的淀粉。

• 啤酒生产：提高麦芽汁的可发酵性，保留2%-5%的α-1,6-极限糊精。

• 用法与用量：

• 推荐添加量：0.002-0.01千克/吨面粉（10万单位食品级酶活力），常与木聚糖酶配合使用。

• 糖化工段：0.1-0.3千克/吨干基。

• 发酵工段：0.002-0.004千克/吨干基（改善冷浑浊），0.02-0.1克/吨干基（调整残糖率）。

• 真菌α-淀粉酶用量：0.1-0.35升/吨干物质。

• 条件：pH 4.8-6.0，温度58-60℃，糖化时间6-30小时。

• 麦芽糖浆生产：

• 啤酒行业：

• 焙烤制品：

工业领域

• 发酵工业：

• 淀粉浆浓度：16-17Be。

• pH调节：6.0-6.5。

• 氯化钙添加量：0.2%（按原料重量计）。

• 淀粉酶用量：8-10单位/克原料。

• 条件：保温60-80℃，液化30分钟。

• 用途：降低面团粘度，增大面团体积，辅助淀粉水解。

• 用法与用量：

• 酒精生产：

• 原料处理：大米、玉米磨粉后通过40目筛。

• 淀粉酶用量：8单位/克原料。

• 条件：保温60-80℃，液化30分钟。

• 用途：辅助淀粉液化，提高原料利用率。

• 用法与用量：

化工领域

• 淀粉加工业：

• 一般控制加酶量：6-8单位/克淀粉。

• 钙离子浓度：150ppm（钙离子可提高酶活力稳定性）。

• 用途：水解淀粉分子链中的α-1,4-葡萄糖苷键，生成短链糊精、寡糖和少量麦芽糖、葡萄糖，降低淀粉黏度。

• 用法与用量：

纺织行业

• 用途：

• 退浆工艺：适用于丝绸、化纤、棉毛织品等不耐高温材质的退浆，去除淀粉类浆料。

• 效果：简化工艺，改善劳动条件，降低成本。

• 用法与用量：

• 加酶量：2000单位/克原料（固体酶粉）或0.2%（液体酶）。

• 条件：水浴温度60-80℃，处理时间20-40分钟。

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