乳过氧化物酶

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乳过氧化物酶的CAS号与分子式

乳过氧化物酶的CAS号存在两种常见登记：9003-99-0（部分来源指向辣根过氧化物酶，但部分商业产品将其与乳过氧化物酶通用）和62628-26-6（牛乳来源的乳过氧化物酶专用编号）。其分子式为C₂₃H₂₀N₆O（部分来源标注为血红素蛋白复合体，含铁辅基），分子量约为77,500-78,000 Da，由一条含612个氨基酸残基的多肽链构成，含一个血红素基团和约10%的碳水化合物。

各行业应用、用法与用量

食品添加剂领域

• 用途：
  乳过氧化物酶是天然抗菌剂，通过催化过氧化氢与硫氰酸根离子反应生成次硫氰酸根等氧化产物，抑制微生物生长。其抗菌体系（乳过氧化物酶/硫氰酸盐/过氧化氢）被国际食品法典委员会认可，用于延长原料乳保质期，尤其适用于冷藏设施不足的地区。此外，该酶可用于肉、鱼、蔬菜、水果等食品的保鲜，通过抑制腐败菌活性延长货架期。

• 用法用量：

• 原料乳保存：牛乳中天然乳过氧化物酶浓度约为1.4 U/mL，硫氰酸盐浓度需补充至15 μg/mL以上，过氧化氢浓度需补充至8-10 μg/mL，以激活抗菌体系。

• 其他食品保鲜：具体用量需根据食品类型、微生物负荷及目标保质期调整，通常通过实验确定最佳添加比例。

工业领域

• 用途：

• 酶制剂生产：作为固定化酶制剂的原料，用于工业化生产抗菌剂或催化剂。

• 生物质转化：参与植物纤维、农业废弃物等生物质资源的糖化处理，催化水解产物中的葡萄糖转化为果糖（需结合葡糖异构酶使用）。

• 用法用量：

• 酶制剂生产：按生产需要适量使用，具体用量需结合工艺优化确定。

• 生物质转化：酶添加量通常为每升反应液0.01-0.1克（以酶活力单位计），具体需根据原料类型和工艺条件调整。

化工领域

• 用途：

• 化学反应催化：替代部分化学催化剂，催化过氧化氢与碘化物的氧化反应生成碘，用于有机合成或分析化学。

• 蛋白质与DNA修饰：用于蛋白质和DNA的放射性碘化反应，支持生化研究。

• 用法用量：

• 化学反应催化：酶添加量通常为每摩尔底物0.001-0.01摩尔（以酶活力单位计），具体需根据反应类型和条件确定。

• 蛋白质与DNA修饰：按实验需求适量使用，具体用量需通过实验优化。

纺织行业

• 用途：
  乳过氧化物酶在纺织行业的应用较少，但理论上可用于纤维预处理和后整理，优化纺织品性能。例如：

• 纤维预处理：分解纤维表面的蛋白质或其他物质，改善纤维性能。

• 纺织品整理：改善织物的柔软度和光泽度（需结合其他酶制剂使用）。

• 用法用量：
  具体用量需根据纤维种类、质量和处理要求确定。例如，在纤维预处理中，酶添加量可能为每千克纤维0.01-0.1克（以酶活力单位计），具体需通过实验优化。

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