乳清发酵物

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乳清发酵物的CAS号与分子式说明

乳清发酵物是由乳清（CAS号：92129-90-3）经微生物发酵制成的复合产物，其成分包含蛋白质、多肽、氨基酸、乳酸及有机酸等。由于发酵过程会引入多种微生物代谢产物，导致成分复杂化，因此乳清发酵物无单一CAS号和分子式，其特性由发酵工艺和菌种组合共同决定。

各行业应用与用法用量

食品添加剂领域

乳清发酵物在食品工业中主要作为天然发酵剂、风味增强剂及防腐剂使用，适用于以下场景：

• 烘焙食品：面包、蛋糕等，通过乳酸菌代谢产生二氧化碳，优化面团膨胀度与质地。

• 甜乳清（pH 6.0-6.5）：适用于硬质面包或低糖类烘焙品，添加量为面粉重量的 5%-8%。

• 酸乳清（pH 4.5-5.0）：适用于高水分面团（如丹麦酥、软欧包），添加量为 3%-5%。

• 浓缩乳清蛋白粉：每100克面粉添加 2-3克，需复水活化后使用。

• 乳制品：酸奶、奶酪等，促进发酵效率，提升口感细腻度。按原料液体积的 2%-5% 添加，与发酵菌协同作用。

• 肉制品：火腿、香肠等，通过注射或滚揉方式添加，用量为肉重的 1%-3%，需结合真空包装与低温贮藏。

• 米面制品：湿面、河粉等，添加量为原料重量的 0.3%-0.5%，可延长保质期。

• 植物基食品：植物蛋白饮料、植物肉等，建议添加量为 2%-10%，需根据产品口感和稳定性调整。

工业领域

乳清发酵物在工业领域可作为高纯度氮源或生物基材料前体，适用于以下场景：

• 酶制剂与益生菌生产：根据工业配方需求调整，通常为配方总量的 5%-20%，需结合具体工艺优化。

• 燃料乙醇生产：乳清浓度控制在 10%-20%（w/v），酵母接种量为 5%-10%（v/v），发酵温度 30-35℃，时间 24-48小时，乙醇回收率可达 85%以上。

化工领域

乳清发酵物在化工领域的应用主要基于其发酵产物（如乳酸）的化学性质，适用于以下场景：

• 乳酸生产：控制发酵液pH 5.0-6.0，温度 37-42℃，时间 48-72小时，用于乙醛、丙二醇、丙烯酸等生产。

• 丙烯酸合成：乳酸与丙烯腈的摩尔比为 1:1.2，催化剂用量为乳酸质量的 2%-5%，用于制药、涂料、树脂等领域。

• 溶剂应用：乳酸酯类作为溶剂，应用于胶粘剂、涂料及油墨。

• 高性能涂料：乳酸基涂料具有防腐蚀性，适用于金属表面处理。

• 绝缘材料：乳酸聚合物用于电子元件封装。

纺织行业

乳清发酵物在纺织行业可作为功能性整理剂，优化织物性能，适用于以下场景：

• 抗静电处理或亲水整理：通常为处理液的 0.1%-1%，需结合纤维类型及加工条件优化。

• 功能性整理：用于吸湿排汗面料、婴儿服装等，增强织物柔软性与舒适性，具体比例需参考产品功能需求。

• 染色工艺优化：乳酸作为pH调节剂与媒染剂，调节染浴pH至 4.5-5.5，提升活性染料上染率。

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