干酪素9000-71-9

基本信息

• 化学名称：酪蛋白。

• 组成：干酪素是由多种氨基酸通过肽键连接而成的复杂蛋白质，主要含有碳、氢、氧、氮等元素，还含有少量的磷、硫等元素。其氨基酸组成较为平衡，包含了人体所需的多种必需氨基酸。

理化性质

• 外观：通常为白色至淡黄色的粉末或颗粒，无臭，无味或略有特异气味。

• 溶解性：不溶于水，但可在碱性溶液中溶解，如氢氧化钠、碳酸钠等溶液。在酸性条件下，干酪素会沉淀析出。

• 等电点：干酪素的等电点约为 pH4.6，在等电点时，干酪素的溶解度最小，容易发生凝聚沉淀。

• 热稳定性：干酪素具有一定的热稳定性，但在高温下长时间加热会导致其变性，影响其性能。

作用与用途

• 食品工业：是干酪、酸奶等乳制品的主要成分之一，在食品工业中常用作增稠剂、稳定剂、乳化剂和营养强化剂。例如，在冰淇淋中添加干酪素可以防止冰晶生长，提高产品的细腻度和稳定性；在肉制品中添加干酪素可以提高肉的保水性和粘结性，改善产品的口感和质地。

• 医药工业：干酪素可以作为药物载体，用于制备缓释制剂和微胶囊等。此外，它还可以用于生产医用敷料、人工器官等生物医学材料，因为其具有良好的生物相容性和可降解性。

• 工业领域：在皮革工业中，干酪素可以作为皮革的填充剂和涂饰剂，提高皮革的柔软度、丰满度和耐磨性；在造纸工业中，干酪素可以作为纸张的施胶剂和增强剂，提高纸张的强度和抗水性；在塑料工业中，干酪素可以作为塑料的增塑剂和稳定剂，改善塑料的加工性能和物理性能。

生产方法

• 酸沉淀法：这是生产干酪素的传统方法。向牛奶中加入盐酸或硫酸等无机酸，调节 pH 值至干酪素的等电点，使干酪素沉淀析出，然后经过过滤、洗涤、干燥等工艺得到干酪素产品。

• 凝乳酶法：利用凝乳酶的作用，使牛奶中的酪蛋白凝固，形成凝乳，然后将凝乳切割、搅拌、加热，使乳清分离出来，得到湿的干酪素，再经过干燥等处理得到干酪素成品。这种方法生产的干酪素质量较好，常用于生产食用级干酪素。