酵母浸膏8013-01-2 新品

酵母浸膏（Yeast Extract）

定义：酵母细胞经自溶或酶解后浓缩得到的天然营养提取物，富含氨基酸、核苷酸、维生素和矿物质。
主要成分：

• 蛋白质与氨基酸（40%~60%）：谷氨酸、赖氨酸、天冬氨酸等。

• 核苷酸（5%~10%）：5'-鸟苷酸（GMP）、5'-肌苷酸（IMP）——天然鲜味物质。

• B族维生素：B1、B2、B12等。

• 矿物质：锌、硒、钾等。

1. 生产工艺

1. 酵母培养：酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）或面包酵母发酵。

2. 细胞破壁：

• 自溶法：50~60°C，pH5~6，激活内源酶分解细胞内容物。

• 酶解法：外源蛋白酶（如木瓜蛋白酶）加速水解。

3. 分离浓缩：离心去除细胞壁，喷雾干燥成粉状或浓缩为膏状。

2. 产品类型

3. 核心功能与应用

（1）食品工业

• 天然鲜味剂：替代味精（MSG），提升酱油、方便面汤底、薯片的“Umami”风味。

• 发酵培养基：培养益生菌（如乳酸菌）、疫苗生产（如乙肝疫苗）。

• 肉类替代品：增强植物蛋白的肉香味（如素汉堡）。

（2）医药与保健品

• 营养补充：用于术后恢复、厌食症患者的流质食品。

• 益生元：促进肠道有益菌增殖。

（3）化妆品

• 保湿修复：小分子肽促进皮肤屏障修复（如精华液）。