芥末粉

mustard
23593-75-1

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湖北更新日期：2025-12-29

美特（湖北）新材料有限责任公司

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产品详情:

中文名称：: 芥末粉

英文名称：: mustard

CAS号：: 23593-75-1

品牌：: 美特

产地：: 湖北

保存条件：: 常温

纯度规格：: 99%

产品类别：: 日用化工

颜色/外观：: 液体

别名：: 芥末粉

分子式：: C27H54N2O

执行质量标准：: 国标

芥末粉（Mustard Powder）

芥末粉是由芥菜（Brassica juncea 或 Sinapis alba）的种子研磨而成的调味品，具有辛辣刺激的风味，广泛用于烹饪、调味和食品加工。

主要成分

硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）

黑芥子苷（Sinigrin）（黑/褐芥末）
白芥子苷（Sinalbin）（白/黄芥末）
酶（Myrosinase）：遇水时分解硫苷，产生 异硫氰酸酯（Isothiocyanates），即辛辣味的来源。

风味物质

异硫氰酸烯丙酯（Allyl Isothiocyanate, AITC）（黑芥末的辛辣成分）。
对羟基苯甲酸酯（p-Hydroxybenzyl Isothiocyanate）（白芥末的温和辣味）。

常见种类

类型	原料	辣度	主要用途
黄芥末粉	白芥菜籽（Sinapis alba）	温和	美式热狗酱、腌制调料
褐/黑芥末粉	褐芥菜籽（Brassica juncea）	强烈	日式芥末（Wasabi替代）、印度咖喱
绿芥末粉	山葵（Wasabia japonica）或辣根+色素	极冲	寿司、刺身蘸料

注意：真正的“山葵芥末”价格昂贵，市售“绿芥末”多为辣根+色素制成。

使用方法

激活辣味：

芥末粉 + 温水（40°C左右） → 静置5-10分钟（酶促反应生成辛辣物质）。
加醋/酸性液体（如柠檬汁）可延缓反应，降低辣度。

烹饪应用：

蘸料：寿司、刺身、海鲜。
调味酱：芥末蛋黄酱、蜂蜜芥末酱。
腌制：去腥增香（如芥末腌牛肉）。

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美特（湖北）新材料有限公司是一家集研发、销售于一体的现代化工新材料企业，总部位于湖北省，依托区域资源优势及产业配套能力，专注于化工原料及中间体原料领域的创新发展。公司以技术驱动为核心，致力于为医药、农药、染料、电子化学品及高分子材料等行业提供高品质的化学产品与定制化解决方案。我们的核心价值观是：本分、诚信、团队、品质、终身学习、客户导向。我们的愿景是：成为世界一流的微生物控制解决方案企业。我们的使命是：为客户提供更安全、更绿色、可持续的微生物控制解决方案。我们的经营理念是：专注专业专心，共建共享共赢。

成立日期	(1年)
注册资本	100万
员工人数	1-10人
年营业额	￥ 100万以内
经营模式	贸易,工厂,试剂,定制
主营行业	医药中间体,合成材料中间体,农药中间体,染料中间体,洗涤类