乳酸脂肪酸甘油酯98084-79-8

乳酸脂肪酸甘油酯（Lactylated Fatty Acid Esters of Glycerol）产品介绍

1. 基本信息

• 化学名称：乳酸和脂肪酸甘油酯的复合酯

• 英文名：Lactylated Monoglycerides (LMG)

• INS编号：472b

• CAS号：多种异构体（如单乳酸甘油酯：27258-31-3）

• 分子结构：由甘油、脂肪酸和乳酸酯化形成的复合物

• 外观：白色至淡黄色粉末、片状或蜡状固体

• 溶解性：

• 溶于油脂和有机溶剂（如乙醇、丙二醇）

• 不溶于冷水，可分散于热水形成乳浊液

2. 核心特性

• 乳化稳定性：HLB值4-6（油包水型乳化剂）

• 耐酸耐热：pH适用范围3.0-9.0，可耐受120℃高温

• 协同增效：与淀粉复合能力突出

• 法规认证：

• 中国GB 2760批准为食品乳化剂

• 欧盟E472b、美国FDA 21CFR172.852认证

3. 主要应用领域

（1）烘焙制品

• 面包/蛋糕：

• 延长保质期（抗老化，抑制淀粉回生）

• 改善体积和柔软度（推荐添加量0.3-0.5%）

• 饼干/糕点：

• 增强起酥性（替代部分氢化油）

（2）乳制品

• 植脂末/咖啡伴侣：

• 提高乳化和速溶性（添加量0.2-0.8%）

• 冰淇淋：

• 防止冰晶形成，提升口感细腻度

（3）其他食品

• 速食面：改善面条弹性和复水性

• 巧克力：降低粘度，提高流动性

• 肉制品：增强脂肪分布均匀性

4. 产品技术指标

5. 作用机理

• 淀粉复合：直链淀粉螺旋结构包埋，延缓老化

• 界面活性：降低油水界面张力（表面张力可达30-35mN/m）

• 晶体调控：影响脂肪结晶形态（β'晶型稳定剂）

6. 使用指南

• 推荐添加量：

• 烘焙食品：0.3-0.5%（按面粉计）

• 乳制品：0.2-1.0%

• 溶解方法：

• 油相溶解：60-70℃与油脂混合

• 水相分散：需配合其他乳化剂使用