木瓜酶生产厂家

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木瓜酶的CAS号、分子式、简介及用途用法用量

1. CAS号

木瓜酶的CAS号为 9001-73-4。

2. 分子式

木瓜酶的分子式存在不同表述，常见为 C9H14N4O3，分子量约为 226.23246。不过，木瓜酶是一种含巯基的半胱氨酸蛋白酶混合物，主要成分为木瓜蛋白酶（Papain），还包含木瓜凝乳蛋白酶等多种蛋白水解酶，无单一固定分子式，其蛋白质部分分子量范围约为 21,000~33,000 Da（道尔顿）。

3. 简介

木瓜酶是从番木瓜（Carica papaya）的未成熟果实中提取的一种天然水解蛋白酶类物质，广泛存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中未成熟乳汁中含量最丰富。其活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点。木瓜酶在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质，最适作用温度为 55~65℃，最适作用pH值为 5.0~7.0，在中性或偏碱性时亦有作用，且耐热性强，在 90℃ 时不会完全失活。此外，木瓜酶受氧化剂抑制，还原性物质可以激活它。

4. 用途、用法及用量

（1）食品添加剂领域

• 用途：
  木瓜酶在食品工业中主要用于啤酒澄清、肉类嫩化、饼干松化等方面。它可以水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊；水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类软化；促使饼干中面筋的分解，使成品松软。

• 用法及用量：

• 啤酒澄清：一般添加量为 0.01%，在啤酒巴氏杀菌之前加入。

• 肉类嫩化：在宰杀前可对牛、羊按每千克体重注射 1mL（60单位） 溶液，鸡每千克体重用 1mL（60单位） 溶液；在肉类加工中，也可将肉在 4℃ 冷藏，牛和羊 3天、鸡放 1天 后使用，用量为肉量的 1/30000~1/20000。

• 饼干松化：一般用量为 1~4mg/kg。

（2）工业领域

• 用途：
  木瓜酶在工业领域可用于皮革脱毛及软化、生物降解塑料和其他环保材料的制备等。它可以分解皮胶原纤维中的蛋白质，改善皮革柔韧性；分解蛋白质基废弃物中的蛋白质大分子，降低污染负荷。

• 用法及用量：

• 皮革加工：一般用量为每公斤皮革添加 50~100毫克。

• 生物降解：根据废水蛋白浓度调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.2%。

（3）化工领域

• 用途：
  木瓜酶在化工领域可作为生物催化剂，参与特定的化学反应。例如，作为助剂添加至洗衣粉或液体洗涤剂中，分解蛋白质类污渍（如血渍、奶渍）。

• 用法及用量：
  根据洗涤剂配方调整，通常为洗涤剂基质的 0.01%~0.1%（如液体洗涤剂中约 0.02%~0.05%）。

（4）纺织行业

• 用途：
  木瓜酶在纺织行业中可用于羊毛、丝绸等蛋白质纤维的脱胶处理，分解纤维表面蛋白质，提升织物柔软度及染色性能。

• 用法及用量：
  根据工艺需求调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.3%（如纺织脱胶中约 0.1%~0.2%）。

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