碱化可可粉厂家

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碱化可可粉（Alkalized Cocoa Powder）

1. CAS号

• CAS号：84649-99-0（可可粉通用CAS号，碱化可可粉无独立CAS号）

2. 分子式

• 分子式：碱化可可粉为多种成分的混合物，无单一分子式；
  主要成分分子式示例：

• 可可碱（Theobromine）：C₇H₈N₄O₂

• 咖啡因（Caffeine）：C₈H₁₀N₄O₂

• 多酚类（如儿茶素，Catechin）：C₁₅H₁₄O₆

3. 简介

碱化可可粉是通过化学碱处理（通常使用碳酸钾或碳酸钠）对天然可可粉进行碱性改性后的产物，为深棕色至黑色粉末，具有温和的可可香气和较低的酸涩味。碱处理可降低可可粉的天然酸性，改善其溶解性和色泽，使其更适合与糖、牛奶等成分混合。碱化可可粉保留了可可中的多酚类化合物、可可碱和膳食纤维，广泛应用于巧克力及相关食品制造。

4. 用途

（1）食品添加剂

• 巧克力及糖果：用于制造牛奶巧克力、黑巧克力、巧克力酱、糖果等，提供温和的可可风味和均匀的色泽。

• 烘焙食品：添加至蛋糕、饼干、面包等，增强产品的风味层次感和颜色深度，尤其适用于需要柔和酸度的配方。

• 饮料：用于热可可饮料、即饮巧克力饮品等，作为风味基质，改善口感顺滑度。

（2）工业用途

• 无典型工业应用：主要用于食品领域，工业级应用极少。

（3）化工领域

• 无典型化工用途：主要用于食品及少量化妆品领域，化工合成中不直接应用。

（4）纺织行业

• 无相关应用记录：碱化可可粉未在纺织工业中规模化应用。

5. 用法与用量

• 食品添加剂：

• 具体用量需符合食品生产相关法规标准（如GB 2760），通常按食品类型和工艺需求添加，如牛奶巧克力中可可粉含量≥25%（以总质量计）。

• 饮料中添加量通常为1%-5%（以总配方计），具体比例根据风味需求调整。

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