麦芽提取物

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麦芽提取物（Malt Extract）

1. CAS号与分子式

• CAS号：无单一CAS号（成分复杂，通常以混合物形式存在）

• 主要成分分子式（部分代表性成分）：

• 麦芽糖（Maltose）：C₁₂H₂₂O₁₁

• 淀粉水解物（如葡萄糖、麦芽三糖等）：C₆H₁₂O₆（葡萄糖）、C₁₈H₃₂O₁₆（麦芽三糖）

• 蛋白质水解物（如氨基酸、多肽）：结构复杂，无单一分子式

2. 简介

麦芽提取物是以大麦（Hordeum vulgare L.）为原料，经发芽、糖化等工艺制成的天然成分，主要含有麦芽糖、葡萄糖、麦芽三糖等碳水化合物，以及蛋白质水解物（如氨基酸、多肽）、维生素B族、矿物质等成分。其具体组成可能因原料来源（大麦品种）、发芽及糖化工艺（温度、时间）及干燥方式差异而有所不同，通常呈棕黄色至深棕色粉末或粘稠液体。

3. 性状

• 外观：棕黄色至深棕色粉末，或红棕色透明至半透明粘稠液体（浓缩提取物）；

• 溶解性：

• 粉末状提取物：可溶于水，形成澄清或略带浑浊的溶液；

• 液体提取物：通常为水溶性浓缩液，可能含少量不溶物；

• 气味：具有麦芽特有的甜香或焦糖香气，无强烈刺激性气味。

4. 应用领域及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：可作为天然甜味剂（如用于饮料、烘焙食品）、风味增强剂（如啤酒、麦芽饮料的风味辅料）或营养强化剂（如早餐谷物的配料）。

• 用法用量：一般添加量为0.1%~20%（具体需根据产品配方调整，如饮料中建议0.5%~5%，烘焙食品中建议1%~10%）。

（2）工业应用

• 用途：可用于发酵工业（如酵母培养基的营养成分）、环保材料（如可降解包装材料的粘结剂）。

• 用法用量：根据具体工艺调整，通常为配方总量的1%~10%（如发酵培养基中建议2%~5%，包装材料中建议1%~3%）。

（3）化工领域

• 用途：可作为天然粘合剂（如纸张涂布、胶水的辅助成分）、稳定剂（如涂料、油墨的抗沉降辅助成分）。

• 用法用量：一般添加量为0.1%~5%（视具体应用而定，如涂料中建议0.5%~2%，胶黏剂中建议0.1%~1%）。

（4）纺织行业

• 用途：可用于天然染料（如赋予织物浅黄色色调）、织物整理剂（如辅助提升织物柔软度或抗静电性）。

• 用法用量：染色时用量通常为织物重量的1%~3%（深色需增加用量），整理剂中建议添加量为织物重量的0.5%~2%。

产品涵盖营养强化剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂等食品配料领域。‌‌

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