谷氨酸

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谷氨酸的CAS号、分子式、简介、性状及行业应用

CAS号与分子式

• CAS号：56-86-0

• 分子式：C₅H₉NO₄

• 分子量：147.13

简介

谷氨酸是一种酸性氨基酸，化学名称为α-氨基戊二酸，分子内含两个羧基，是一种有机化合物。谷氨酸广泛存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多，在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。

性状

• 外观：白色或无色鳞片状结晶性粉末。

• 气味与味道：几乎无臭，有特殊滋味和酸味。

• 溶解性：微溶于冷水，溶于盐酸溶液，20℃时水溶性为7.5g/L。

• 熔点：199℃

• 等电点：3.22

行业应用及用法用量

1. 食品添加剂领域

• 在方便食品的肉汤和汤类中，使用限量为10g/kg。

• 在饮料、焙烤制品、肉制品、乳及乳制品、调味料、谷类制品中，使用限量为400mg/kg。

• 作为营养增补剂时，限量以食品中总蛋白质的重量计，为12.4%。

• 用作水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂时，用量为0.3%~1.6%。

• 应用：谷氨酸在食品工业中主要作为增味剂使用，其常见形式为谷氨酸钠，即味精的主要成分。谷氨酸也可用作代盐剂、营养增补剂，以及防止虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的添加剂。

• 用法用量：

2. 工业领域

• 应用：谷氨酸在工业领域可用于生产化肥，作为氮源和有机质，提高土壤的肥力。此外，它还可用于生产饲料添加剂，为动物提供氨基酸，支持动物的生长需求。

• 用法用量：在工业应用中，谷氨酸的用量通常根据具体产品和工艺要求来确定，没有固定的标准。

3. 化工领域

• 应用：谷氨酸在化工领域具有多种用途。它可作为化学镀工艺中的络合剂，与金属离子形成稳定的络合物，控制金属离子的沉积速率和沉积质量。此外，谷氨酸还可转化为谷氨酸钠、谷氨酸钾等化合物，这些化合物在多个领域具有应用。

• 用法用量：在化工应用中，谷氨酸的用量和用法通常根据具体的化学反应和工艺条件来确定。

4. 纺织行业

• 应用：谷氨酸在纺织行业中的应用相对较少提及，但可能作为某些纺织助剂或染料的原料间接用于纺织品的生产或加工过程中。例如，它可能用于改善纺织品的染色性能或提高纺织品的某些特性。

• 用法用量：在纺织行业中，谷氨酸的具体用量和用法通常根据纺织品的种类和加工要求来确定，没有固定的标准。

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