食品级黄原胶 汉生胶 糖果糕点罐头粥类 增稠剂11138-66-2

基本信息

• 别名：汉生胶、黄胶、黄蜀葵胶等。

特性

• 高粘度：黄原胶具有很高的粘度，即使在低浓度下也能形成粘稠的溶液。其粘度随浓度的增加而急剧上升，且在较宽的温度范围内保持稳定。

• 假塑性：黄原胶溶液具有典型的假塑性流体特性，即随着剪切速率的增加，溶液的粘度迅速下降，当剪切力去除后，粘度又能迅速恢复。这种特性使得黄原胶在食品加工中具有良好的操作性能，例如在搅拌、泵送等过程中容易流动，而在静置时又能保持一定的形态。

• 稳定性：黄原胶具有良好的热稳定性、化学稳定性和生物稳定性。它在高温下不易降解，能在较宽的 pH 值范围内（pH 2 - 12）保持稳定，对酸碱、盐等具有较强的耐受性，并且不易被微生物分解。

在食品工业中的应用

• 增稠剂：广泛应用于各种食品中，如汤料、酱料、调味汁等，能增加产品的稠度和质感，使其口感更加浓郁、醇厚。在果酱、果冻中，黄原胶可以控制产品的凝胶强度，使其具有良好的弹性和韧性。

• 稳定剂：用于饮料中，能防止悬浮颗粒沉淀，保持饮料的均匀性和稳定性，如在果汁饮料、蛋白饮料中，可使果肉、蛋白质等均匀分散在溶液中。在冰淇淋等冷冻食品中，黄原胶可以抑制冰晶的生长，使产品的质地更加细腻，口感更加顺滑，同时延长产品的货架期。

• 乳化剂：有助于油水体系的乳化，使油滴均匀地分散在水相中，形成稳定的乳液。在沙拉酱、蛋黄酱等食品中，黄原胶可以提高乳液的稳定性，防止油相和水相分离。

• 保水剂：在烘焙食品中，黄原胶能够吸收和保持水分，延缓面包、蛋糕等产品的水分流失，从而延长其保质期，保持产品的柔软度和口感。在肉制品中，它可以提高肉的保水性，减少烹饪过程中的汁液流失，提高产品的出品率和口感。