蔗糖酯

蔗糖酯，简称SE(SUGAR ESTERS)。用于食品、日化、石油开采、纺织及农牧业等行业。
性质：

 白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体。单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。它一般无明显熔点。

  乳化剂，亦可作保鲜剂。蔗糖脂肪酸酯是一种食品乳化剂。用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760）中：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg；乳化色素，10.0g/kg

蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，可用于含油脂食品，具体应用如下：

（1）用于肉制品、鱼糜制品，用量0.3%～1%(HLB1～16)。

（2）用于焙烤食品，用量为面粉的0.2%～0.5%。

（3）用于饼干、糕点，用量0.1%～0.5%(HLB7)。

（4）用于巧克力，用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。

（5）用于泡泡糖，添加量为胶基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。

（6）用于冰淇淋，1.0%～10%。

（7）用于炼乳、掼奶油以稳定乳液，用量为0.1%～0.5%(HLB1～16)。

（8）用于人造奶油，用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。

（9）用于乳化香精、固体香精，用量为0.05%～0.2%(HLB7～16)。

（10）用于禽蛋水果蔬菜的涂膜保鲜，用量为0.3%～2.5%(HLB5～

此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。