食品级谷胺酰转氨酶

【产品特点】：
1，显著改善鱼丸凝胶强度及弹性。可将原料凝胶强度提升50%以上。
2，增加出品率，降低原料成本。大豆蛋白缺点: 怕高温，气味有些怪 ;
原料: 低温脱脂豆粕 ;
中文名: 大豆蛋白 ;
外文名: Soybean protein ;
生理效价: 100 ;
特点: 蛋白质含量高且不含胆固醇 ;
具有一定保水性能，TG酶与大豆蛋白紧密胶连，大大增强保水性能，锁住更多水分。1吨鱼丸可在原有1吨原料的基础上，增加50-80kg大豆蛋白及100-160kg水，弹性及口感比不加TG明显要好，增加TG酶成本300-500元/吨，按1万元价格销售鱼丸，可降低成本700-1100元/吨。
3，粘合力极强。本品在蛋白质分子之间催化形成一种ε-（Υ-谷氨酰）赖氨酰共价键，在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起，维持肉蛋白凝胶体系的形成，使粘结后的肉制品自然的粘合为一体，口感比普通的化学粘合剂自然爽口，风味佳。
4，良好的pH稳定性。TG的最适作用pH为6.0，但在pH 5.0～8.0的范围内该酶都具有较高的活性。
5，热稳定性强。TG的最适温度在50℃左右，在45℃-55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳定性会显著提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。
6，TG在催化蛋白质反应过程中，温度（在保持酶活温度内）与时间成负相关关系：反应温度高，反应时间短；反之，温度越低时间越长。不同类型食品的理化特性，决定反应过程中温度和时间的关系。
7，绿色环保、安全健康。TG广泛存在于动、植物及微生物机体中，人们一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物，因此，用TG生产的新型食品不仅对人体是安全的，还有利于人体的健康。
【应用领域】：TG产品广泛适用于各种鱼丸、鱼蛋、虾丸、墨鱼丸、鳕鱼丸等海鲜丸类的加工。