可得然胶

可得然胶（Curdlan）是一种新型的微生物胞外多糖，因具有在加热条件下形成凝胶的独特性质，也被称为热凝胶。该物质由单一的D—葡萄糖在C1和C3位置以β-1,3-糖苷键连接而成，属于β-1,3-葡聚糖家族中较为特殊的一种。通常情况下，每个可得然胶分子由300~500个葡萄糖残基组成，平均聚合度为450，相对分子量约为74000。

可得然胶为白色或近白色粉末，几乎无臭，无臭无味，具有较强的凝胶性、稳定性和热不可逆性。在加热条件下，可得然胶可以形成两种不同性质的凝胶：一种是在54~80℃加热后形成的热可逆的低强度凝胶，这种凝胶在降温到40℃时会形成，但如果重新加热到70℃，凝胶会再次溶解；另一种是在80~130℃加热几分钟后形成的热不可逆的高强度凝胶，这种凝胶在冷却到室温后即使重新加热也不会溶解。

在食品添加剂领域，可得然胶的应用广泛。它可以作为增稠剂、凝固剂和稳定剂，用于改善食品的持水性、粘弹性、稳定性和增稠作用。具体可用于肉制品、肠丸、素食、面食、速冻食品等多种产品的加工中。其标准使用量根据产品种类和所需效果的不同而有所差异，例如在面类食品中的使用量为小麦粉的0.1~1%。

在工业领域，可得然胶因其凝胶性、稳定性和热不可逆性等特点，有着广泛的发展空间。它可以作为胶凝剂、稳定剂，用于制造各种工业产品，如涂料、胶黏剂、染料和油墨等。

至于农业和化工行业，可得然胶的具体应用可能相对较少，但其在这些领域中的潜在价值仍值得进一步探索。

关于可得然胶的用法用量，它既可以以粉末形式加入，也可以以悬浮液形式添加，浓度通常在0.4%~6.0%之间选择。然而，具体的用法用量还需要根据产品的性质、工艺要求和应用领域来确定。

值得注意的是，虽然可得然胶在多个领域都有广泛的应用，但在使用过程中应遵循相关的法规和标准，确保其安全性和合规性。同时，也应注意其储存条件，避免受潮和高温等不利因素的影响，以保证其性能的稳定。

总的来说，可得然胶作为一种重要的食品添加剂和工业原料，其独特的凝胶性和稳定性使其在多个领域具有广泛的应用前景。随着科技的进步和研究的深入，相信可得然胶的应用领域还将进一步扩大，其性能也将得到进一步优化。