乙基麦芽酚

乙基麦芽酚

乙基麦芽酚即ETHYL MALTOL，简称EM，化学名称2-乙基-3-羟基-4H-吡喃酮,FEMA号3487，相对分子质量140.14,熔点89-92℃，是较为常用的一种高效合成增香剂，加入微量就可以使产品的香味更加浓郁，且维持时间更长。

目前，《食品安全国家标准食品添加剂 乙基麦芽酚》（GB 1886.208-2016）和《食品安全国家标准_食品添加剂_麦芽酚》（GB1886.282-2016）中对乙基麦芽酚和麦芽酚的感官和理化指标作出了要求。

色状 白色结晶性粉末 目视检测

香气 焦糖香气，稀释后具有甜的水果样香气 GB/T 14454.2-2008

乙基麦芽酚含量,w/%(色谱法) ≥99.5 GB/T 11538-2006

熔点（℃） 89.0～93.0 GB/T 14457.3-2008

水分,w/% ≤0.30

理化性质：白色或微黄色针状结晶或结晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香气。熔点89～93℃。溶于热水、乙醇等有机溶剂，微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)为：15℃时1.53、25℃时1.81、100℃时16.66，水溶液呈微酸性，乙醇中为10.0，丙二醇中为5.88。在室温下有较大的挥发度，宜密闭贮存。大白鼠经口LD50150mg/kg，Adl0~2mg/kg(FAO/WHO，1994)。

主要用途：我国GB2760-86规定为允许使用的食和香料。主要用在配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。乙基麦芽酚是一种香味增效剂，广泛诮用于食品、香烟药物、饮料、牙膏和化妆品，是一种安全无毒，具有增香、增甜、保香和掩盖异味等作用的食品添加剂。和麦芽酚同属于吡喃酮衍生物，乙基麦芽酚增香效果是麦芽酚的6倍左右。小鼠口服LD5050-1200mg/kg。