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乙基麦芽酚生产厂家

Ethyl Malto
4940-11-8
河北 更新日期:2015-09-23

河北博奥生物科技有限公司

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产品详情:

中文名称:
乙基麦芽酚生产厂家
英文名称:
Ethyl Malto
CAS号:
4940-11-8

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乙基麦芽酚简介:

分类 

使用方法 

乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂,用量少,但效果十分显著。一般的添加量在0.1至乙基麦芽酚容易和铁生成络合物,与铁接触后,会逐渐由白变红。因此,储存中避免使用铁容器,其溶液也不宜长时间与铁器接触,适宜放在玻璃或塑料容器中储存。
本品为白色晶状粉末,具有特有焦香气,稀释溶液具有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90℃左右可溶化。质量标准:执行中华人民共和国国家标准GB12487-2004,符合美国食品用化学品法典FCC IV。

产品添加量

0.01%—0.05%(可根据用户产品口感自定添加使用量)。

产品规格

1KG/袋 20KG/桶

 

项 目
指 标
  
  
 
企业内控标准
GB12487-2004
  美国食品用化学品
法典 FCC IV
外 观
白色粉末状、针状或粒状结晶
白色粉末状、针状或粒状结晶
白色结晶状粉末
香 气
具有水果样
焦甜香气,无杂气
具有水果样焦甜香气,无杂气
具有特有香气,
稀释时有甜的水果香甜气
含 量 %≥
99.5
99.2
99.00
熔点 ℃
89.0~92.0
89.0~92.0
约 90
灼烧残渣 %≤
0.10
0.10
0.20
水 分 %≤
0.30
0.30
0.50
砷 (AS) mg/kg≤
2
2
-
重金属(以 Pb 计)mg/kg≤
10
10
20
铅(pb)mg/kg≤
5
5
10

 

使用方法

1、使用时一般先用热水配成0.25%溶液,或用酒精、甘油等配成溶液,然后通过试验选择加入量,避免直接加入,以防溶解不透而不能发挥其作用。
2、加入量切忌不可过多,超量时效果将会适得其反,弄巧成拙。
3、在烘烤食品中使用,应选择清晰度较低时加入,效果较好。
4、乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感,与铁离子结合变成紫红色;制作过程中应避免接触含铁物质,特别是浓度较高时,更要小心;乙基麦芽酚可用于肉类加工中。一方面它可与氨基酸作用,增强肉类香味。更重要的是它与铁盐的酌情配合使用,可代替亚硝酸盐使罐头内的烧肉保持其粉红色。
5、乙基麦芽酚遇碱会呈现黄色。当某些产品颜色不能发黄时,应避免使用碱性原辅料。

作用用途 : 乙基麦芽酚是一种安全无毒、 用途 广、效果好、用量极少的理想 食品添加剂 ,是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜 、 香精 、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果,对甜食起着增甜作用,且具有抗菌、防腐性能,能延长食品储存期。

 

乙基麦芽酚分A1型(纯香型),A2型(淡焦香型),以及A3型(增强焦香型)三类:

A1型(纯香型)

其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁,各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料,能明显提高果鲜味,抑制苦、酸、涩等味,获得最适宜的水果香甜鲜味,同时,获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料,添加香烟中,使烟味更加醇香芬芳,吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味,口、喉觉得圆滑舒适。

A2型(淡焦香型)

有极浓醇的焦糖香味,对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品,能和肉中的氨基酸起作用,明显提高肉香鲜味。因而,当今各类食品行业应用越来越广泛。
在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后,乙基麦芽酚将于肌红蛋白中的铁离子发生络合反应,从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉--球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解,其产物一半是带浅绿色的卟啉,从而影响肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白降解的发生,或者是在不添加亚硝酸盐状态下,就可以使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味,保持长久的清香风味的功效,比如肉制品加工中冷冻肉的肉质、肉感、风味都不如鲜肉,如果加工中添加乙基麦芽酚,将缩短两者风味上的差异性。

A3型(增强焦香型)

具有纯度高、品质高、洁白度高、香气独特等优势,特征风味更突出,焦香味醇厚浓郁,受热溶解后余韵悠长,留香持久。在保持肉制品原有的特征香味的同时能程度地提高产品的香浓度,并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。适用于突出肉质感的高档火腿、盐水火腿、高档肉肠等肉制品中

 

乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末,溶于溶液后均保持其甜香味,且溶液较为稳定。
编码:GBA 3005;INS 637;FEMA 3487
(GBA-中华人民共和国国家标准人造香料编号;INS-国际编码系统;FEMA-美国香味料和萃取物制造者协会)
CAS号:4940-11-8 
EINECS号:225-582-5
乙基麦芽酚生产厂家 乙基麦芽酚价格 食品级乙基麦芽酚

成立日期
注册资本
员工人数
年营业额
经营模式 工厂
主营行业 食品与饲料添加剂,天然产物,植物提取物,色素,氨基酸

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