供应真菌α-淀粉酶

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一、简介

中文名称Α-淀粉酶中文同义词高峰Α-淀淀粉酶;高峰淀粉酶,米曲霉;他卡淀粉酶糖化素;Α-淀粉酶(高温淀粉酶),40000U/G;Α-淀粉酶生产厂家;Α-淀粉酶厂家;Α-淀粉酶作用;Α-淀粉酶用途英文名称α-Amylase英文同义词TAKA-AMYLASEA;TAKA-DIASTASE;alpha-amylasefromaspergillusoryzae;Amylase,.alpha.-,Aspergillusoryzae;Amylase,.alpha.-Aspergillusoryzae;FungalAmylase(FungamylTM;α-amylase,thermostable;1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolaseCAS号9001-19-8分子式分子量0EINECS号232-588-1

二、性状

真菌α-淀粉酶是绿微康在多年面粉、面粉改良剂、面制品用户使用基础上,优选更加优良的菌种,采用 发酵工艺,经过精心的应用试验,新推出的面粉改良专用产品。真菌α - 淀粉酶可以迅速水解淀粉分子链中的α -1.4 葡萄糖苷键。本产品酶活高,稳定性好,使用量小,功效更加显著;有效提高各种面粉品质,适用于面包、馒头,是食品安全的新型替代添加剂。

三、用途

利用酶制剂改良小麦粉品质是当今谷物食品研究中的热点之一。淀粉酶在发酵面食中得到了广泛的应用。真菌α-淀粉酶是一种传统的酶制剂,最适温度范围为50~60℃,常用于小麦粉α-淀粉酶增补剂,相关研究比较丰富[1-3]。而麦芽糖α-淀粉酶是一种新型的酶制剂,由DNA重组的细菌经深层发酵获得,已通过WHO的安全评价,允许用于烘焙产品。该酶的最适作用温度范围为45~75℃,比真菌α-淀粉酶具有更宽的温度适应范围。麦芽糖α-淀粉酶在发酵面食中的研究还很少。商品麦芽糖α-淀粉酶具有延长面食保鲜期的潜在优势。