真菌α-淀粉酶厂家

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真菌α-淀粉酶

1. CAS号

真菌α-淀粉酶的CAS号为9001-19-8（国际通用化学物质分类编号）。

2. 分子式

真菌α-淀粉酶是一种蛋白质类酶，其分子结构由氨基酸通过肽键连接构成，无单一固定分子式。因菌种（如米曲霉、黑曲霉）及纯化程度不同，其氨基酸组成和序列存在差异，分子量范围通常为40,000~50,000 Da（道尔顿）。若需简化表示其基本组成单元，可写作：C、H、O、N、S（含碳、氢、氧、氮、硫元素），但具体分子式需根据氨基酸序列确定（例如某商业真菌α-淀粉酶产品的近似分子式可能为C₁₁₀₀H₁₇₀₀N₂₈₀O₃₂₀S₁₀，但仅作示例，实际以具体产品为准）。

3. 简介

真菌α-淀粉酶是从米曲霉、黑曲霉等真菌中提取的一种内切淀粉酶，属于α-淀粉酶家族。其作用机制是通过随机切断淀粉分子内部的α-1,4-糖苷键，生成短链糊精、麦芽糖及少量葡萄糖。该酶在pH 4.0~6.0范围内活性稳定，最适作用温度为50~60℃，具有反应条件温和、专一性强的特点，广泛应用于食品、发酵、纺织等行业，主要用于淀粉的液化或降解，以改善产品加工性能或提高原料利用率。

4. 性状

• 外观：浅黄色至棕褐色粉末或无色至淡黄色透明液体（市售产品多为冻干粉或浓缩液）。

• 溶解性：液态产品可直接分散于水；粉末产品易溶于水，形成无色至淡黄色透明溶液（溶解性受pH影响，最适pH范围通常为4.0~6.0）。

• 稳定性：对热敏感（高温下易失活），需在低温（4℃或-20℃）条件下储存；pH稳定性范围通常为4.0~6.0（不同菌种来源酶的最适pH略有差异）。

• 活性：酶活性以“U/g”或“U/mL”表示（1 U定义为在标准条件下催化1 μmol麦芽糖释放所需的酶量）。

5. 用途

真菌α-淀粉酶在多个行业中的应用如下：

（1）食品添加剂

• 用途：作为淀粉液化剂，用于酒精酿造（如白酒、啤酒）、烘焙食品（如面包、饼干）、淀粉糖生产（如果葡糖浆）等，将淀粉分解为可发酵糖或短链糊精，以改善发酵效率或产品口感；也可用于果汁加工，分解果汁中的淀粉类杂质以提高澄清度。

• 用法用量：具体用量需根据食品类型及工艺要求调整，通常为原料质量的0.01%~0.1%（例如酒精酿造中约0.05%~0.1%，烘焙食品中约0.02%~0.05%，淀粉糖生产中约0.05%~0.2%）。

（2）工业用途

• 造纸：用于纸浆漂白前的淀粉预处理，降低淀粉黏度以改善纸张匀度（需结合工艺优化）。

• 生物降解材料：用于淀粉基可降解塑料的改性，调控淀粉分子量以提高材料加工性能和降解效率。

（3）化工行业

• 洗涤剂：作为助剂添加于洗衣粉或液体洗涤剂中，分解衣物上的淀粉类污渍（如食物残留）。

（4）纺织行业

• 退浆：用于棉、麻等天然纤维织物的退浆处理，分解淀粉浆料以提高织物的吸水性和后续染整效果（需控制反应条件避免纤维损伤）。

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